Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

968 D. Fleischwaren. Motortafelscheren, Doppelbördelmaschinen, V er schlußmaschinen, Fadenandrückmaschinen mit Fußbetrieb, Automatische Fadenandrückmaschinen, Ventilator, Kurbelpressen, Transmission. c) A r b e i t s g a n g. Das Fleisch wird von links in den Arbeitsraum gebracht, auf dem Arbeitstisch zerlegt und mittels der Schneidemaschine in Würfel geschnitten. Oder das Fleisch wird auf den Fleischwölfen, der Speck auf dem Speckschneider, der Talg auf dem Talgschneider zerkleinert. Dann wird das Fleisch für die verschiedenen Verwendungs- zwecke gemischt und auf die Fülltische bzw. zu den Kochkesseln gebracht. Später werden auf den Fülltischen die Zusätze, wie Bouillon, Gewürze, Gemüse usw. zugesetzt. Auf den Verschlußmaschinen werden die Dosen verschlossen, zu den Autoklaven gebracht, worauf sie zum Lager kommen. Die Abfälle und Knochen können in einem Knochenverwertungsapparat in Fett und Viehfutter zerlegt und entsprechend verwertet werden. In der Dosenfabrik werden die Blechtafeln auf den Scheren zerschnitten, auf den Rundmaschinen gerundet, am Löttisch werden die Längsnähte gelötet. Dann werden die Bördel auf den Doppelbördelmaschinen angebracht, die Böden auf den Verschlußmaschinen unter gefalzt, und die Dosen sind zum Gebrauch fertig. Auf der anderen Seite werden mittels Kurbelpresse die Deckel und Böden gestanzt; auf den Andrückmaschinen wird die Dichtungseinlage unter die Deckel gepreßt. Projekt VII (Abb. 477-478). a) Einteilung der Räume. Bei Einteilung der Räume und Aufstellung der Maschinen kommt es vor allem darauf an, welche Produkte erzeugt werden sollen, ob das Fleisch restlos in Dosen gebracht oder teilweise auch als Wurst, Räucher- und Pökelware verarbeitet werden soll. Einen solchen gemischten Betrieb stellt dieses Projekt dar. Der Grundriß zeigt die Aufteilung des Erdgeschosses in Kochraum und Arbeitsraum. Da die zur Fabrikation nötigen Dosen zweckmäßig im eigenen Betrieb hergestellt werden, ist im Obergeschoß eine Klempnerei vorgesehen. Der Keller enthält den Pökelraum. b) Verzeichnis der Maschinen und Apparate. Fleischwurstkochkessel, Elektromotor, Bouillonkessel, Wurstfüllmaschinen, Kochkessel, Wölfe, Autoklaven, Mengemulden, Drehkran, Gulaschschneider, Fülltische, Wiegeapparat, Wurstfüllmaschinen, Kurbelpresse, V erschlußmaschinen, Transmission Kutter; und anderes mehr. Arbeitstisch,