Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Fleischkonservenfabriken. 969 c) Arbeitsgang. Das ausgeschlachtete Vieh gelangt in den Arbeitsiaum, wird auf dem Arbeitstisch zerkleinert und für die einzelnen Verwertungszwecke gesondert. Der Transport zu den einzelnen Maschinen erfolgt in einfacher Form in größeren fahrbaren Mulden; so wird Mett-und Schlackwurst auf den entsprechenden Apparaten verarbeitet und gelangt dann zu den Wurstfüllmaschinen, worauf dieses Produkt zum Trocknen in der Räucherkammer fertig ist. Rotwurst, Leberwurst und Knackwurst werden auf den Fleischwölfen zerkleinert, in der Mengemaschine gemischt und mittels der stehenden Wurstfüllmaschine in Därme gefüllt. Dieses Material wird in den Kochkesseln gekocht. In der Maschineneinrichtung sind auch Kutter vorgesehen, die vornehmlich zur Würstchenfabrikation notwendig sind. In den Kuttern wird das Fleisch mittels mehrflügeliger Messer zerkleinert, gemischt und mit Bouillon versetzt. Das verarbeitete Wurstgut wird dann entweder in den stehenden Wurstfüllmaschinen oder in einer automatisch füllenden und abteilenden Wurstfüllmaschine in Därme gefüllt und gleichzeitig mechanisch an den Enden gewickelt. Für die Verarbeitung von Rindfleisch, insbesondere zu Gulasch, ist ein© Qiil<iscljschncid6Tn<ischine vorgøsGlwn. Hier kann hucIi ein gemischter Inhalt, wie Kohl, Bohnen oder dgl. den Fleischwürfeln zur Füllung der Dosen zugesetzt werden. Knochen und Abfallfleisch werden in den Bouillonkesseln gekocht. Für die Herstellung von Gemüse und Fleisch sind kleinere Kochkessel vorhanden, außerdem sind Fiilltische mit den Verschlußmaschinen sowie Autoklaven vorgesehen. Projekt VIII (Abb. 479). a) Einteilung der Räume. Der Grundriß zu diesem Projekt zeigt rechts das Schlachthaus mit Kühlräumen und Kesselhaus. Im Keller unter den Kühlräumen liegt der Pökelraum. Vom Schlachthaus gelangt man durch einen Vorraum in den Zerlegeraum und von hier aus durch den Kochwurst- und Autoklavenraum zu dem Fabrikationsraum für Dauerwurst und Würstchen. Daran anschließend befinden sich Trockenräume, Kalträucherei und Heißräucherei. Im Nebengebäude, getrennt durch den Hofraum,' liegt die Dosenfabrikation, das Dosenlager, die Kistenfabrikation und ein größerer Lager- und Versandraum. Ferner ist hier ein Raum zur i ettgewinnung vorgesehen sowie Räume zur Knochentrocknung und Borstentrocknung. Endlich befindet sich im Nebengebäude ein Verwaltungsraum sowie ein Wasch- und Umkleideraum. b) Verzeichnis Motore, Schleifstein, Speckschneider, Kutter, Fleischwölfe, Kochkessel, Arbeitstische, Dosenfüllmaschine, der Ma sch inen und Apparate. Verschlußmaschine, Autoklaven, Brätmaschine, Fleischwölfe, Gewürzmühlen, Kutter, Luftpumpe, Abteilmaschine,