Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Fleischkonservenfabriken. 979 gesehen. Der Büroraum y ist neben dem Umkleideraum angeordnet.' Das Büro liegt außerhalb der Kontrolle, um den Verkehr mit der Kundschaft zu erleichtern. Fleisch, Därme, Gewürze usw. werden in dem Annahme- und Zerlege-raum a kontrolliert, gewogen und weitergeleitet. Die Tierviertel werden im Zerlegeraum zerlegt und je nach dem Verwendungszweck dem Rohwurstraum d, dem Kochwurst- und Konservenraum o oder dem Pökelraum im Keller zugeführt. Die Knochen und Abfälle werden der Knochenverwertung neben dem Kesselhaus zugeführt. Der Zerlegeraum ist mit Aufhängegerüsten für das Fleisch, einer Wage, einem Pult und großen Zerlegetischen versehen. Die Rohwurst (Schlackwurst, Teewurst, Salami usw.) wird im Raum d hergestellt. Das Fleisch wird teils mit dem Wiegeapparat 1, teils mit dem Wolf 3 zerkleinert. Der frische Speck wird auf dem Speckschneider 2 zu dünnen Scheiben geschnitten und einschließlich Gewürz mit dem Wiegeapparat zwischen das übrige Fleisch gewogen. Vom Wiegeapparat wird die Wurstmasse in fahrbaren Mulden zu Ballen geformt und dann mit den Wurstfüllmaschinen 7 und 8 in den Darm gefüllt. Die Würste werden auf Rauchspieße gereiht und mit Fahrgestellen nach den Trockenräumen h gebracht. Nach der Trocknung wird die Wurst in der Kaltrauchküche 1 geräuchert und im Raum ni bis zum Versand auf gehängt. Die Kochwurst (Blut-, Leber-, Teewurst usw.) wird im Raum o je nach Bedarf in Darm oder Dosen hergestellt. Das Rohmaterial hierzu wird in dem Dampfkochkessel 26 vorgekocht, in den Wölfen 10 und 11 und im Kutter (Mischmaschine) zerkleinert. Die Speckwürfel werden auf dem Speckschneider 12 hergestellt. In fahrbaren Mulden wird die Wurstmasse mit Gewürz gemischt und entweder mit Füllmaschinen 24 in Darm gefüllt oder in Dosen und Darm mit den Verschließinaschinen 17 verschlossen. Die Würste im Darm werden in den Kesseln 26 gekocht, im Kühl Wasserbehälter 31 gekühlt und entweder frisch versandt oder in den Rauchküchen g geräuchert. Die fertigen Würste werden auf Spieße aufgereiht und mit Fahrgestellen nach dem Versandraum gebracht. Die Brühwurst (Würstchen, Bockwurst, Knackwurst usw.) wird im Raum o hergestellt. Das Rohmaterial hierzu wird im Wolf 10 und im Kutter 9 zerkleinert und mit Gewürz gemischt, in fahrbaren Mulden an die Wurstfüllmaschinen 24 gefahren und in den Darm gefüllt. Die auf genau gleiches Gewicht abzuteilenden Würstchen werden mit der Würstchenabteilmaschine 19 in den Darm gefüllt. Der erforderliche Luftdruck für die Füllmaschinen 19 und 24 wird durch die Pumpe 21 erzeugt, jedoch kann auch vorhandener konstanter Wasserdruck verwendet werden. Die Würstchen werden auf Rauchspieße paarweise aufgehängt. Nach, dem Räuchern werden die Würstchen in den Kochkesseln 26 mit heißem Wasser abgeschreckt. Die fertigen Würstchen werden frisch versandt oder in Dosen gepackt, mit Salzlake gefüllt und mit den Verschlußmaschinen 17 verschlossen. Dosenschinken werden nach der Pökelung im Zerlegeraum a zugeschnitten, im Raum o in die Dosen gepackt und mit der Verschließ- . 62*