Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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E. Fischverwertung.
N ähere Bezeichnung In der natürlichen Substanz In d. Trockensubstanz Stickstoff in der Trockensubstanz °/ /o Analytiker
Wasser Stickstoff- ■' Substanz ’S Pa °/ /o ä-? Asche Stickstoff-° Substanz Fett
Kabeljau 82,98 15,38 0,20 1,44 90,36 90,97 1,17 (15,72) A. Almen**)
83,06 15,41 0,28 1,25 1,65 14,56
n ..... 82,45 80,12 82,96 16,90 18,18 16,74 0,40 0,30 0,31 1,26 1,40 0,99 90,60 91,45 92,87 2,28 1,61 1,82 14,50 14,62 14,78 1 W. 0. Atwater u. j Chas. D.Woods f)
81,62 16,68 0,50 1,20 90,75 2,73 14,52
80,61 18,75 0,87 1,57 06,70 1,91 0,37 15,47 C. Weigelt f-j-j-)
»i 81,02 17,80 0,07 1,11 93,78 15,00 K ostytscheff ***)
„ Mittel. . 81,85 16,72 0,80 1,28 92,12 1,68 14,74
Seelachs 76,02 21,60 0,78 1,55 90,08 3,25 14,41 W. O. Atwater u. Chas
Scholle 79,41 18,06 2,05 (0,48) 87,71 9,96 14,08 A. Payen*'
„ 77,39 19,35 1,80 1,46 85,58 7,92 18,69 A. Almen**;
„ Mittel . . . 78,85 18,71 1,93 1,01 88,86 8,60 14,22
Flunder 83,22 14,88 0,62 1,28 88,68 3,69 14,19 | W. 0. Atwater u.
» 84,77 13,18 0,77 1,28 86,54 5,06 18,85 J Chas.D.Woodsf)
„ Mittel . . . 84,00 14,03 0,89 1,28 87,61 4,38 14,02
Rochen 79,85 17,69 1,36 1,11 87,79 6,70 14,05 | W. 0. Atwater u.
82,20 15,30 1,40 1,10 85,96 7,86 18,75 (15,69) / Chas.D.Woodsf)
» 75,49 (24,03) 0,47 (1,71) 98,04 1,92 ! A. Payen*)
„ Mittel . . . 80,13 18,00 0,97 1,19 90,57 4,60 14,49
Deutscher Stör . . 78,59 18,08 1,90 1,43 84,45 8,87 13,51 Atwater u. Woods f)
Russischer Stör . . 76,02 17,67 5,15 1,16 73,69 21,47 11,79 Kostytscheff***)
2. Konservierte Fische.
a. Getrocknete Fische (Stockfisch und Klippfisch).
a. Stockfisch, nicht gewässert.
Seelachs 15,60 79,19 2,44 5,15 93,83 2,89 15,01
Schellfisch .... 12,10 83,25 3,85 5,86 95,00 4,88 15,20
14,30 82,25 2,81 6,77 95,97 8,28 15,35 P. Buttenberg' u.
Kabeljau .... 15,35 81,82 2,47 6,44 96,66 2,92 15,47 ’ 0. Noel ff)
13,38 84,88 3,71 2,51 3,95 97,41 4,28 2,85 15,58
. 12,09 84,44 5,66 98,05 15,37
ß. Stockfisch, gewässert.
Seelachs 74,49 24,92 0,56 0,54 98,32 2,19 15,74
Schellfisch .... 85,84 18,89 0,41 0,44 98,09 2,89 15,68 P. Buttenberg' u.
Kabeljau 77,89 22,12 0,59 0,41 0,82 (100) 2,66 (16,00) O. Woelff)
» 88,60 16,51 0,69 (100) 2,50 (16,00)
*) Kompt. rend. 89, 318 u. Précis théoretique et practique des Substances alimen-taires par A. Payen, Paris, 1865, 488.
**) Archiv f. Pharm. 1874, 203, 178.
***) Kostytscheff, Über die Zusammensetzung einiger Fischprodukte und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel (russ.). Sseljskoje Chostajstwo u. Gessowdstwo 1843, 144, 37.
f) Ber. d. Deutschen Chem. Gesellschaft in Berlin 1883, 16, 1839 u. American Chem. Journal 1887, IX.
ff) Zeitschrift f. Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel 1916, 30, 1.
tff) C. Weigelt, Die Abfälle der Seefischerei, Berlin 1891, S. 22.