Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Der Nährwert der Fische.
1099
Zusammensetzung des Fleisches von Fischet.
1. Frische Fische.
a. Fettreiche Fische.
Nähere Bezeichnung In der natürlichen Substanz In d. Trockensubstanz Stickstoff in der Trockensubstanz o/ /o Analytiker
Wasser , ? Stickstoff-' Substanz Fett Asche o Stickstoff-° Substanz °/ /o
Lachs 75,70 77,06 13,09 4,85 1,28 53,87 19,96 18,74 8,62 A. Payen*)
13,11 4,80 (5,58) 57,15 9,23 10,15 F. Buckland**)
» 70,33 18,82 10,12 1,49 63,44 31,11 39,02 Aug. Almen***)
62,02 21,86 14,82 1,30 1,20 57,56 58,82 9,21 Kostytscheff f)
66,90 19,47 12,48 37,55 33,35 9,41
61,07 60,83 24,60 24,70 12,98 1 35 63,14 10,10 W. 0. Atwater u.
n 13,03 1,44 63,06 33,29 10,09 Chas. D. Woods ff)
63,41 21,66 14,99 1,56 59,19 40,97 9,47
„ Mittel . . , 67,01 19,73 10,74 1,39 69,80 32,55 9,57
Aal 62,07 12,50 18,15 23,86 0,77 32,96 62,91 5,27 A. Payen*)
11 52,78 32,88 0,92 27,85 69,63 4,46 A. Almen***)
„ Mittel .... 57,52 12,83 28,37 0,85 30,41 66,27 4,87
Neunauge 71,07 14,98 13,29 0,66 51,78 45,54 8,28 W. O. Atwater u. Chas.
D. Woods ff)
Hering 80,71 10,11 7,11 2,07 52,41 36,86 8,29 F. Buckland**)
11 68,57 76,00 18,99 10,95 8,20 1,49 60,42 80,00 84,84 9,67 1 W. 0. Atwater u.
19,20 1,60 18,83 12,80 J Chas. D. Woods
Mittel . . . 76,09 16,11 8,47 1,72 64,28 2-,34 10,28
Makrele 68,27 28,42 6,71 1,85 73,81 21,30 46,18 11,81 A. Payen*)
11 64,40 20,15 16,41 1,70 56,60 85,13 9,06 A. Almen
• > 78,55 18,26 2,19 1,00 10,21 13,62 1 W. 0. Atwater u. | Chas. D. Woods
11 74,24 73,69 17,50 18,07 7,02 6,95 1,24 1,29 67,93 68,64 27,25 26,43 10,87 10,98
„ Mittel . . 71,20 19,36 8,08 1,36 67,22 28,06 10,75
b. Fettarme Fi sehe.
Schellfisch .... 80,97 17,09 0,34 1,64 89,91 1,79 14,89 J. König u.
B. Farrick ttt)
V .... 82,95 80,14 16,06 0,38 1,61 88,33 2,23 14,13 14,94 A. Payen*)
1, .... 18,54 0,17 1,15 93,85 0,70
11 .... 81,79 16,50 0,14 0,32 1,57 90,61 0,71 14,60 W. 0. Atwater u.
11 .... 82,24 81,42 16,26 17,21 1,18 91,55 92,63 1.80 14,65 Chas. D.W oods ff)
11 .... 0,35 1,02 1,83 14,88
81,91 17,06 0,11 1,15 94,31 0,61 15,09 j W. 0. Atwater
80,58 18,68 0,36 1,19 95,92 1,85 15,33
„ Mittel . 81,50 16,93 0,26 1,31 91,51 1,40 14,64
*) Kompt. rend. 39, 318 u. Précis théoretique et practique des Substances alimen-taires par A. Payen, Paris, 1865, 488.
**) Archiv f. Pharm. 1874, 203, 178.
***) Analyse des Fleisches einiger Fische von Äug. Almen, Upsala 1877.
t) Kostytscheff, Über die Zusammensetzung einigei’ Fischprodukte und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel (russ.). Sseljskoje Chostajstwo u. Gessowdstwo 1883, 144, 87. ff) Ber. d. Deutschen Chem. Gesellschaft in Berlin 1883, 16, 1839 u. American Chem. Journal 1887, IX.
ttt) Zeitschrift f. Biologie 1874, 10, 497.