Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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1098
E. Fischverwertung.
Zusammensetzung ganzer Seetiere.
Nach C. Weigelt. Die Abfälle der Seefischerei. Berlin 1891.
Nähere Bezeichnung In der natürlichen Substanz In d. Trockensubstanz Stickstoff in der Trockensubstanz /o
ä? Wasser Stickstoff-Substanz Fett ££ Asche Phosphor-säure Kali Kalk Stickstoß-o'' Substanz Fett
Schellfisch. 1. Ganzes Tier. . . . 78,90 17,25 1,14 3,59 1,22 0,40 1,16 81,63 5,42 13,06
2. Desgl 78,80 15,66 2,90 3,99 1,19 0,43 1,18 71,69 13,36 11,47 12,97
3. Körper 79,70 16,44 0,53 3,32 1,29 0,44 1,10 81,06 2,61 38,75
4. Eingeweide .... 67,77 8,94 12,94 9,18 0,47 0,31 1,79 27,63 31,50 4,42
5. Desgl 75,47 7,75 11,07 1,17 0,20 0,25 — 45,12 5,04
Kabeljau. 1. Ganzes Tier.... 79,42 15,75 0,91 3,75 1,30 0,47 1,31 76,50 4,42 12,24
2. Körper 79,29 16,76 0,53 3,50 1,89 0,49 0,34 1,19 81,00 48,50 2,55 12,96
3. Eingeweide .... 80,09 9,63 14,31 3,16 5,21 0,80 2,03 15,91 7,76 10,51
4. Kopf und Gräten . . 78,25 0,67 7,42 2,91 0,43 3,65 65,69 3,07
Scholle. 1. Ganzes Tier. . . . 79,12 17,06 1,39 3,58 1,24 0,63 0,62 81,94 6,65 13,11 9,35
2. Eingeweide .... 67,25 19,13 2,50 8,60 0,88 0,57 — 58,44 7,62
Seehecht. 1. Ganzes Tier. . . . 77,95 16,13 4,22 2,93 1,15 0,29 0,49 73,19 19,15 11,71 13,08
2. Desgl 85,49 11,81 1,37 2,18 0,70 0,28 0,45 81,44 9,44
8. Körper 85,38 12,88 0,86 1,85 0,68 0,82 0,47 87,63 76,13 5,84 14,02 12,18
4. Kopf 88,49 8,75 11,06 0,29 8,12 2,58 0,90 0,16 0,53 0,05 2,51
5. Eingeweide .... 77,66 9,81 0,25 0,32 49,44 43,91 9,71
Hering. Ganzes Tier 76,41 14,31 5,69 3,62 0,83 0,13 0,50 60,63 24,10 9,70
Sprotte. Ganzes Tier 74,82 15,50 9,65 2,37 0,91 0,21 0,43 61,44 38,29 9,83
Rochen. 1. Ganzes Tier. . . . 80,67 16,75 1,79 2,61 0,92 0,90 0,34 0,61 86,56 9,24 13,85
2. Desgl 73,48 28,88 1,55 2,31 0,47 0,33 88,19 6,85 14,14
8. Körper 73,59 24,81 0,79 3,03 1,89 0,97 0,60 0,26 0,38 93,88 2,99 15,02
4. Eingeweide .... 72,65 12,56 12,17 0,43 0,43 0,15 45,63 44,36 7,30
5. Desgl 70,07 — 11,35 1,99 0,27 0,20 — — 37,92 —
6. Abfall 83,03 8,69 0,34 2,92 0,39 — 88,44 1,98 14,15
Dornhai. 1. Ganzes Tier.... 99,08 10,45 '2,75 0,98 0,52 25,54
2. Desgl 71,56 17,75 17,69 11,78 2,01 2,33 0,75 0,25 0,66 62,44 41,42 9,99
3. Körper 73,96 8,54 0,88 0,51 0,24 0,94 68,00 32,77 10,88
4. Eingeweide .... 65,88 18,00 18,01 1,88 0,25 0,12 50,00 50,10 8,00
Garneele. Ganzes Tier 83,06 10,63 1,18 4,07 0,49 0,26 1,62 62,88 6,99 10,06
Auster. 1. Fleisch 80,89 9,88 1,90 2,08 0,37 0,29 0,11 51,69 9,93 Spur 8,27
2. Schale 15,83 2,44 Spur 80,24 .— 0,45 35,14 2,88 0,46
Miesmuschel. 1. Ganzes Tier.... 55,54 3,88 0,17 39,59 0,16 0,15 Spur 20,65 7,63 2,94 0,38 1,22
2. Schale 4,07 2,94 0,00 93,00 1,77 52,59 Spur 0,47