Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Der Nährwert der Fische. 1097 Eiweißsubstanz Fett W ärmewert von 100 g Kalorien Hirschfleisch 21 4 1?3 Getrockneter Klippfisch, gewässert .... Steinbutt Flunder, geräuchert.... 27 18 23 1 2 1 120 104 103 Hasenfleisch . . ■ 23 1 103 Rehfleisch Forelle 20 19 2 2 101 98 Barsch 19 0,7 96 Hecht 18,4 0,5 1,4 0,5 0,3 90 Schollen 16' 90 Seezunge 14 73 Schellfisch 17 72 Diese Tabelle beweist instruktiv den hohen Nährwert der Fischkost. In beiden Teilen ist der ungenießbare Abfall in Abzug gebracht. Der Schellfisch dürfte das Rindfleisch unter den Fischen repräsentieren, um so mehr, als er mehr Eiweiß enthält als die Scholle. Er hat auch den Vorzug, überaus sättigend zu wirken. Wer einen schwachen Magen hat, sollte die Fischkost unter allen Umständen bevorzugen. Als Eiweißkost hat weiter der Fisch den großen Vorteil, daß Nierenkranke, Leberleidende und Gichtkranke in dieser Form Eiweißnahrung zu sich nehmen können, welche ihren erkrankten Organen weit weniger schädliche Substanzen zuführt als das Fleisch, da der Fisch weniger Extraktivstoffe enthält. Es wird durch die Fischkost weit weniger Harnsäure gebildet, es ist daher Gichtkranken Fischkost auf das dringendste zu empfehlen. Viel dazu beigetragen, den Nährwert der Fische zu unterschätzen, hat auch der Umstand, daß viele Religionen die Fischkost als Fastenspeise eingeführt haben. Es war dies jedoch nichts weiter als eine weise Diätverordnung, und Dr. med. A. Lor auch sagt daher in seinem Buch „Die rationelle Ernährungsweise“ mit Recht: „Schon durch diese Verordnung des Fischgenusses wird ein Beitrag zur Richtigkeit der Behauptung geliefert, daß die Religiosität einen günstigen Einfluß auf die Verlängerung des Lebens besitzt.“ Nicht unerwähnt soll bleiben, daß der Abfall bei Fischen ungleich größer ist als bei den übrigen Schlachttieren. Steigt er hier bis 35 % höchstens an, so sind es bei ganzen Fischen von 30 bis 50 %. Bei ausgenommenen Fischen ist er natürlich niedriger. Dafür sind aber auch die Fischpreise derjenigen Sorten, die als Volksnahrung einzuschätzen sind, viel niedriger, so daß der Konsument für den gleichen Goldwert stets mehr Nährwert in Gestalt von Fischkost ersteht. Im nachfolgenden geben wir eine tabellarische Übersicht über den Nährwert der einzelnen Fische und der aus ihnen hergestellten fischindustriellen Produkte, die den ernährungstechnischen Wert der einzelnen Produkte leicht erkenntlich gegeneinander abgrenzt. Aus dem nachfolgenden Analysenmaterial läßt sich alles Wissenswerte entnehmen.