Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Apfel. 687 1. Sofortige Sterilisierung mit dem EK-Filter und Einlagerung in geeignete Lagerbehälter. Voraussetzung hierfür ist, daß Lagerbehälter vorhanden sind, die auf einfache Art vollständig sterilisiert werden können, damit der steril filtrierte Saft nicht etwa beim Einlagern wieder mit Gärkeimen oder Schimmelsporen infiziert wird. Das beste Sterilisierungsmittel für solche Lagerbehälter ist der Dampf, der, wenn er lange genug einwirkt, tatsächlich alle Keime tötet. Aber ein intensives Dämpfen schadet bekanntlich den Holzfässern; darum sind solche nicht zu empfehlen. Dagegen eignen sich Behälter aus Abb. 371. Herstellung von sterilem Apfelsaft auf kaltem Wege. Entkeimung des entschleimten und vorfiltrierten Saftes durch Entkeimungsfilter „Seitz-EK“ und Einlagerung in sterile Aluminiumtanks. Im Vordergründe ein EK-Filter, Größe 30/20, im Hintergrund ein EK-Filter 30/40 im Betrieb; ersterer mit Handpumpe, letzterer mit Motorpumpe. Aluminium und auch gut emaillierte Eisenbehälter. Natürlich müssen letztere schonend behandelt werden, damit im Innern keine Emaille abspringt; auch müßte die Emaillierung erstklassig sein. Die Dämpfung muß so lange erfolgen, bis sich die Behälter in allen Teilen ganz heiß anfühlen. Am sichersten fährt man, wenn man sich eines eingesetzten Thermometers bedient, das möglichst weit von der Dampfeintrittsstelle entfernt anzubringen ist. Die Dämpfung erfolgt dann 30 Minuten lang von dem Augenblicke an gerechnet, wo das Thermometer 90° C zeigt. Der Abzapfhahn muß gleich von vornherein an dem Behälter angebracht sein, damit er beim Dämpfen gleich mitsterilisiert wird. In die sterilisierten Behälter wird nun der mit dem EK-Filter kalt sterilisierte Most eingeleitet, und zwar durch einen sterilen Schlauch oder ein steriles Rohr. Letzteres kann durch Hindurchleiten von Dampf sterilisiert werden. Für Schläuche verwendet man am besten 55- bis