Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

IO o E. Fischverwertung. Beweis erbracht, daß die Maschine nur in konstruktiv untergeordneten Bearbeitungspunkten, wie Bürsten- und Messeranordnung, Bewegungsübertragung usw. an einzelnen Punkten reformbedürftig war. Diese Einzelheiten sind jetzt abgestellt worden, und zwar so, daß jede bisher herausgebrachte Maschine durch Einbau oder geringfügige Umbauten von Einzelteilen den neuesten Konstruktionserfahrungen völlig entsprechend umgestaltet werden kann. Für die Bedürfnisse der englischen und norwegischen Fischindustrie ist in engem Anschluß an die Konstruktion der Heringsentgrätmaschine eine Klippermascliine gebaut worden, welche zur Herstellung des bei uns unter dem Namen „Fleckhering“ bekannten Produktes dient. Die Fische werden von der Maschine auf dem Rücken aufgetrennt, so daß die Rückengräte auf einer Seite liegen bleibt, darauf werden die Eingeweide entfernt. Abb. 559 zeigt die Maschine von der Aufgabeseite. Die Leistungsfähigkeit der Apparatur ist die gleiche wie bei der Heringsentgrätmaschine. Ein Arbeitsgebiet, dessen Ausdehnung in bezug auf das zahlenmäßig zu bewältigende Fischmaterial der Heringsent-grätung zumindestens gleich-kommt, ist die Bearbeitung von Großfischen für die mensch- Abb. 559. Maschine zum Herstellen von Fleck- liehe Ernährung. Einige der heringen (Klipperheringen). hierfür in. Betracht kommen- den Maschinen für das Köpfen von Großfischen sind in dem Abschnitt Köpfmaschinen behandelt worden. Wesentlich größere Arbeitermengen als für das Köpfen von Großfischen werden aber für das Entgräten mit der Hand benötigt. Diese Zubereitungsart dient verschiedenen Zwecken, je nachdem das Fischmaterial in frischem Zustande an die Verbraucher gegeben wird, oder ob es für die Klippfischfabrikation bestimmt ist. Während das erste nur in einigen Produktionsgebieten Bedeutung erlangt hat, ist die Klippfischfabrikation in zahlreichen Ländern nicht nur für die Fischwirtschaft. sondern für die gesamte Volkswirtschaft zu einem ausschlaggebenden Produktionsgebiet geworden. Um so wichtiger war es, daß hier eine Entlastung der Handarbeit eintrat. Die Schwierigkeiten, die sich einer maschinellen Großfischentgrätung