Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1262 E. Fischverwertung. die Niere und die Schwimmblase trägt. Wie schon früher bei der Heringsentgrätung erwähnt wurde, gibt das Fischmaterial in seinem anatomischen Bau gewisse Anhaltspunkte, die für die Erzielung dieser Arbeitsleistung benutzt werden konnten. Abb. 560 zeigt die maschinell herausgeschnittene Rückengräte eines Großfisches von der Bauchhöhlenseite aus gesehen, so daß man die mitentfernte Schwimmblase und die dunkel gefärbte Niere erkennen kann. Auf der danebenstehenden Abb. 561 ist Abb. 562. Fischentgrätmaschine von der Aufgabenseite. eine andere Großfischrückengräte von der Rückenseite aus gesehen dar-gestellt, um zu zeigen, daß die Entfernung ohne Fleischverlust vor sich geht. Ein erst seit verhältnismäßig kurzer Zeit erschlossenes Anwendungsgebiet für die Großfischentgrätung bildet der Fischhandel, der fortschreitend zum Verkauf von vorbereitetem Fischmaterial übergeht. Im Artikel „Tütenfisch“ ist einiges über die hierbei zur Anwendung kommenden Methoden gesagt worden. Eine großzügige Aufnahme dieser Versandmethode von entgräteten. Großfischen ist wirtschaftlich nur durchführbar, wenn die Fischbearbeitung möglichst von der Handarbeit freigemacht wird. Für diesen Zweck ist die in Abb. 562 von der Aufgabe-