Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Fischentgrätmaschinen. 1263 Seite dargestellte Großfischentgrätmaschine bestimmt, die in ihrer Grundkonstruktion mit der unter „Trocknen“ beschriebenen Klippfischmaschine übereinstimmt, aber die speziellen Nebeneinrichtungen der Klippfischapparatur nicht enthält. Die Bedienung erfolgt in derselben Weise wie bei der Klippfischmaschine. Auch hier verlassen Fischfleisch und Gräten die Maschine gesondert. Die Fische werden von der Schwanzwurzel bis zum Kopfende vollständig entgrätet und, falls nötig, in zwei Filets geteilt. Dann werden sie zur Tütenfischfabrikation mit der Fisehenthäutungs- Abb. 568. Fisch-Enthäutungsmaschine (System „Nordmaschine-Lübeck“). maschine Abb. 563 (System: Nordischer Maschinenbau, Lübeck) von den Häuten befreit. Ein ähnliches Bedürfnis nach maschineller Bearbeitung von großen Fischmengen wie in der Klippfischinchistrie hat in der amerikanischen Lachskonservenindustrie eine Großfischentgrätmaschine hervorgebracht, die schon in ihrem Namen „Iron Chink“ zum Ausdruck bringt, daß sie einen Ersatz für die während der Lachsfischereisaison benötigten zahlreichen Arbeitskräfte bringen soll, die zur Hauptsache aus Chinesen bestanden. In Abb. 564 bis 56'7 sind Ansichten dieser Maschine wiedergegeben. Die Apparatur ist ganz speziell für die Bedürfnisse der amerikanischen Industrie eingestellt, welche die Bewältigung von Riesenmengen verlangt ohne besondere Schonung des Fischmaterials. Von der Maschine werden Kopf und Schwanz des Fisches abgeschnitten, die Rückengräte mittels eines zylindrischen Werkzeuges herausgebohrt und die innnere Bauchhaut mit Hilfe von fräsenartigen Walzen herausgenommen. Nach