Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Gebäckkonserven. 1309 Kartoffelmehl, Eier, Zucker und Gewürz. Erwähnt sei noch das sogenannte Paniermehl und das Kindermehl (vgl. auch „Gewürze“: Paniermehl) . e. Maschinentechnischer Teil. Das umfangreiche, von mir zu diesem Kapitel gesammelte fabrikationstechnische Material hoffe ich gelegentlich ebenfalls veröffentlichen zu können. Hier kann ich mich im wesentlichen nur darauf beschränken, eine Darstellung des Direktors Friedrich K ü h t z von der Firma Werner & Pfleiderer, Kannstatt-Stuttgart, wiederzugeben. Ich bemerke jedoch ausdrücklich, daß die folgenden Ausführungen nicht auf ein be- Abb. 614. Knetmaschinenanlage. stimmtes Dauergebäck zugeschnitten sind, sondern daß es sich hier nur um ganz allgemeine Angaben handelt. Große Fortschritte sind in der Richtung der fabrikationsmäßigen Erzeugung erzielt worden, größere Neuerungen stehen für die nächsten Jahre noch bevor, denn das Ziel ist die völlige Ausschaltung der Handarbeit bei der Herstellung von Backwaren. Teigteil- und Wirkmaschinen mit den dazu gehörenden Hilfsapparaten sind in mittleren und Großbetrieben fast allgemein eingeführt, und automatische Backöfen von riesenhafter Leistung sind berufen, die Betriebe neu zu gestalten und von Grund auf umzuändern. Die Zeiten, in' denen man noch in einem kleinen dumpfen Raum den Teig von Hand knetete, teilte und wirkte und nachher in einem unpraktischen und unrationellen Holzofen backte, liegen hinter uns. Welches Bild bietet dagegen heute ein Großbetrieb mit allen neuzeitlichen Ein-