Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1310 F. Gebäck-, Milch- und Eikonserven. richtungen und Verbesserungen, bzw. wie wird ein Großbetrieb in naher Zukunft ausgestattet sein, wenn er ein durchaus moderner Betrieb sein soll? Die Hauptmerkmale eines Großbetriebes werden sein: Zweckmäßige Anordnung des Arbeitsganges und dadurch wirtschaftliches, gewinnbringendes Arbeiten. Große, helle, luftige Räume und dadurch leichtes und reinliches Arbeiten für das beschäftigte Personal. Weitest gehende Ausschaltung der Handarbeit durch Anordnung von möglichst viel mechanischen Hilfsmitteln in Öfen und Maschinen; dadurch einwandfrei hygienisch© Herstellung des Backwerkes und große Leistungsfähigkeit bei großer Ersparnis an Zeit und Arbeitslöhnen. Abb. 615. Schematische Darstellung einer automatischen Anlage für Teigverarbeitung. Betrachten wir nun einmal den Arbeitsgang in einem derart eingerichteten Großbetrieb: Zunächst wird das Mehl mittels selbsttätiger Elevatoren in Mehllager von riesenhafter Ausdehnung befördert und gelangt von hier in Mehl-misch- und Siebanlagen. In diesen werden die verschiedenen Mehlsorten je nach Bedarf zusammengemischt und durchgesiebt, um alle etwaigen Unreinlichkeiten völlig auszuscheiden und das Mehl genügend aufzulockern. In großen, eisernen Silos wird das gemischte und gesiebte Mehl aufbewahrt, um von dort mittels Zuführungsrohren in die verschiedenen Knetmaschinen geleitet zu werden. Zwischen Mehlsilo und Knetmaschine sind selbsttätige Mehlabwiegevorrichtungen mit elektrischer Steuerung eingeschaltet, so daß den Knetmaschinen stets die gleiche, bzw. die vorher genau bestimmte und auf der Wage eingestellte Mehlmenge zugeführt wird. Auch die Zumessung der erforderlichen Wassermenge in dem gewünschten Wärmegrad wird durch sinnreiche Meßvorrichtungen am Wasserbehälter sichergestellt, der hinter den Knetmaschinen an der Wand befestigt ist. Für die richtige Herstellung und Abmessung des Vorteiges bzw. des Sauers dienen besondere Maschinen. Man hat so die Sicherheit, daß das