Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Milchkonserven. 1311 vorgeschriebene Rezept und die Mengen des Teiges stets genau eingehalten werden. Große Knetmaschinen stellen in kürzester Zeit riesige Massen Teig in tadelloser Beschaffenheit her. Bei den Knetmaschinen mit feststehendem, kippbarem Trog wird der Teig in darunter gestellte (kippbare) Teigwagen entleert. Diese Teigsclialen werden mittels einer mechanischen Vorrichtung gekippt und entleeren den Teiginhalt durch eine Fußbodenöffnung in eine Teigrutsche, bzw. mittels dieser in die im unteren Stockwerk stehende selbsttätige Teigteil- und Vorwirkmaschine. Die Teigteil- und Vorwirkmaschine führt die Teigstücke selbsttätig einem automatischen Gärschrank zu, der den abgeteilten Teigstücken eine Ruhepause zum Nachgären gibt und sie dann die Wirkmaschine passieren läßt. Von hier werden die fertiggeformten Teigstücke auf Gärbretter gesetzt oder fallen in untergestellte Schüsseln und wandern auf einem zweiten selbsttätigen Transportapparat zum automatischen Backofen, der das Kind neuzeitlicher Bäckereitechnik ist. Durch äußerst, sinnreiche Vorrichtungen unter weitgehender Ausschaltung der Handarbeit werden die Teigstücke auf die Backplatten des automatischen Backofens aufgelegt, sie durchwandern dann das Ofeninnere, um eine nach der anderen selbsttätig aus dem Ofeninnern wieder herauszutreten, hier ebenso selbsttätig von der gebackenen Ware entleert und mit frischen Teigstücken belegt zu werden. Die Backplatten verschwinden dann sofort wieder im Ofen und beginnen ihren Rundlauf von neuem. Die von den Backplatten kommende fertige Backware fällt auf eine selbsttätige Fördervorrichtung und gelangt auf dieser in das Lager, um hier in die bereitstehenden Autos verladen und den verschiedenen Verkaufsstellen zugeführt zu werden. 3. Milchkonserven*). a. Allgemeines. Die frische Milch ist für die menschliche Ernährung, besonders aber für Kinder und Kranke, von allergrößter Bedeutung. Wenn auch alles versucht wird, die großen Städte mit frischer Milch zu beliefern und diese Bestrebungen meist erfolgreich sind, so gibt es doch bestimmte Distrikte, in denen Mangel an frischer Milch herrscht, während andere Gegenden, in denen sich reichlich Vieh befindet, einen Überfluß an Milch aufweisen. Sind diese Gegenden nicht weit von großen Städten entfernt, so kann natürlich die frische Milch mit Hilfe der Eisenbahn, mit. Lastautos oder anderen Beförderungsmitteln den Großstädten zugeführt werden. Mit Erfolg werden jetzt auch Tiefkühlanlagen gebaut, die besonders in der wärmeren Jahreszeit, die sorgfältig gereinigte Milch tief kühlen und in *) Wer sich für Milchverwertung besonders interessiert, sei auf das vorzügliche, neu erschienene Werk von Dr. C. Knoch, „Handbuch der neuzeitlichen Milchverwertung“, Verlag Paul Parey, Berlin, hingewiesen.