Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band
Forfatter: Eduard Jacobsen
År: 1926
Forlag: Verlagsbuchhandlung Paul Parey
Sted: Berlin
Sider: 1459
UDK: 664.8 Jac
Fabrikative Verwertung von Gemüse, Obst, Fleisch, Geflügel, Fisch sowie Herstellung von Gebäck-, Milch- und Eikonserven und Feinkostfabrikaten unter Berücksichtigung des für die Konserven-Industrie wichtigen Gemüse- und Obstanbaues.
Mit Darstellungen, Skizzen und Kostenanschlägen der dazugehörigen Fabrikbetrieb.
Mit 278 Textabbildungen und 6 Tafeln mit Originalplänen
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Inhaltsverzeichnis.
rtung (Spezieller Teil).
Seite
14. Apfelkonfitüre...................679
15. Apfelkonserven, geschält, ganz, in Dosen und Gläsern..............679
16. Apfelkonserven in Vorratsdosen 679
17. Apfelkraut.......................679
a. Allgemeines.....................679
b. Apfelkraut ausfrischen Früchten 680
c. Apfelsorten für Apfelkraut . . 680
d. Apfelkraut aus getrockneten Äpfeln..........................680
e. Apfelkraut mit Birnen gemischt 680
f. Apfelkraut aus Schalen und Kernen..........................680
g. Richtlinien für Apfelkraut . . 680
18. Apfellatwerge....................682
19. Apfellikör................ • • • 682
20. Apfelmark aus frischen Äpfeln, prima weiß, in Dosen und Gläsern 682
21. Apfelmark, konserviert .... 688
22. Apfelmark für Marmeladen. . . 684
28. Apfelmarmeladen..................684
a. Allgemeines................... 684
b. Apfelmarmelade aus frischen Früchten........................684
c. Apfelmarmelade aus getrockneten Fruchten....................684
24. Apfelmost........................685
25. Apfelpaste.......................685
26. Apfelsaft........................685
27. ApfelsaJt für Gelee- und Marmeladenfabrikation .................686
28. Apfelsaft, konserviert...........686
29. Apfelsaft, entkeimt..............686
30. Apfelsaft, konzentriert..........689
81. Apfelsirup . ....................690
82. Apfelschaumwein..................690
83. Apfelwein........................692
a. Apfelwein (Handelsware) . . . 692
b. Apfelwein (leicht gesüßt) . . . 692
~c . Apfelwein (prima)...............693
d. Apfelwein (süß vergprgn) . . . 69-t
34. Apfelverwertungsfäbrik . . 694
a. Einrichtung.....................694
b. Arbeitsgang.....................696
4. Apfelsine.........................698
a. Allgemeines undZusammensetzung .698
■ b. Verwertung................... . .698
1. Allgemeines. . . .................698
2. Apfelsinenabfälle...............699
3. Apfelsinenaroma.......... . 69$
4. Apfelsinenbelegfriichte . . . . . 609
5. Apfelsinenbitterstoffe . . . . 699
f> . Apfelsinengelee . . . . . . . . 700
7. ApJelsinerijamS '. . . . . -TOI
II. Anbau und Verwe
Seite
1. Ananas.........................657
a. Allgemeines...................667
1. Allgemeines und Kultur .... 657
2. Zusammensetzung der Ananas-früchte..........................657
3. Ananasarten...................657
4. Ananasimport..................657
bi Verwertung.....................658
1. Ananasaroma ..................658
2. Ananasbelegfriichte...........658
3. Ananasgelee . ................658
4. Ananas, gedörrt...............658
✓ 5. Ananas in Dosen...............659
6. Ananas in Gläsern............ 660
7. Ananasjams....................660
8. Ananas, kandiert..............6Ö0
9. Ananaslikör..................66 L
10. Ananaslimonadenextrakt .... 661
11. Ananaslimonadensirup..........661
12. Ananasmark (Pulp).............661
18. Ananasmarmelade...............662
19. Änanassaft.................... 662
20. Ananasscheiben................662
21. Ananassirup...................663
22. Ananas Verwertung auf Hawai . 663
2. Angelika.......................664
a. Allgemeines und Kultur .... 664
b. Verwertung....................664
1. Angelikabelegfrüchte.........664
2. Angelika, kandiert............665
8. Angelikakonserven.............665
3. Der Apfel......................666
a. Anbau..........................666
1. Allgemeines...................666
2. Apfelarten und -sorten........666
8. Apfelplantagen ........ 666
- i. Zusammensetzung der Apfel . . .669
5. Apfelkrankheiten und ihre Bekämpfung.........................671
b. Verwertung.................... 673
1. Allgemeines..................673
2. Apfelabfälle..................674
8. Apfelaroma....................674
9. Apfelbelegfriichte . ........-674
5. Apfel, gedörrt...............-674
6. Apfel, gedörrt (Fi-enfch Pippins). -676
7. Apfel, gedörrt (Ringäpfel) . . . 676
8. Apfel, gedörrt (Cores, Skins). . 676
9. Apfelgelee............. . . . 677
15. Apfelgelee (gemischt) ..... 678
16. Apfelsorten für Gelee . . . . . 678
17. Apfeljams. . . ..............678
18. Apfelkäse. - . . . . . 678