Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

1412 H. Entwurf zu einem kombinierten Konservenbetrieb. indirekte Herstellung der Brauselimonaden benutzt. Die Abfüllmaschine (0 30) kann bei Hochbetrieb eine ganz beträchtliche Anzahl von Flaschen abfüllen und verschließen. c. Fleischkonserven. 1. Das Fleisch kommt in der Regel aus dem eigenen Schlachthaus entweder in die Pökel-, Räucher- und Kühlräume im Kellergeschoß, zur Frischverarbeitung in die im Erdgeschoß gelegenen Zerlege- und Arbeitsräume oder, soweit es sich. z. B. um Gefrierfleisch, geschlachtet gekauftes Fleisch oder Innereien (in Kisten oder Fässern usw.) handelt, über die Rampen (2 und 8) auf die Wage (4), mittels Laufschienen (10) nach den Hakengerüsten (Fl 1), je nach Bedarf mit der Laufschiene (10) nach dem Wiegeapparat (Fl 3) oder nach den Wölfen (Fl 5) u. s. f. Der Speck kommt in den Arbeitsraum oder z. B. auf den Speckschneider (Fl 6) u. s. f. Nach dem Würzen kommt die Wurstfüllmasse aus Mengemulden bzw. aus den Mischmaschinen in die Obst -Fahr Gemüse Abb. 635. Plan X. Seitenansicht. Wurstfüllmaschine (Fl 10). Die fertigen Würste werden auf Rauchspieße gesteckt und kommen in den Trockenraum. Von da gelangen sie in die Rauchküche und mittels des Fahrstuhles (Fl 24) nach den Tischen im Verpackungsraum (16). Von hier geht die Expedition wie üblich vor sich. Kochwurst (Blut-, Leber-, Fleischwurst etc.) kommt nach Bedarf in Dosen. Das Rohmaterial wird- im Kochkessel (Fl 19) vorgekocht und in den Wölfen (Fl 5) und im Kutter (Fl 7) zerkleinert und ausgerührt. Auf dem Speckschneider (Fl 6) werden Speckwürfel hergestellt und in fahrbaren Mulden oder Mischmaschinen wird die Füllmasse mit Gewürz gemischt, in die Wurstfüllmaschinen (Fl 10) gebracht und dann in Därme oder in Dosen gefüllt. Verschlußmaschinen (Fl 23) stehen zur Verfügung. Die Dosen werden im Kochkessel (Fl 19) gekocht, in Kühlbottichen (Fl 20) gekühlt und entweder gleich versandt oder gelagert. Das Fleisch zur Bereitung von Brüh- und Knackwurst usw. wird gleichfalls im Wolf (Fl 5) und im Kutter (Fl 7) zerkleinert und ausgerührt, oder in Mengmaschinen mit Gewürz gemischt und abgefüllt. In der Abteilmaschine (Fl 9) werden sie automatisch abgeteilt. Der hierzu erforderliche Luftdruck wird durch die Pumpen (Fl 11) gewonnen. Dann kommen die Würste auf Rauchspieße zum Räuchern, werden im Kochkessel (Fl 19) gebrüht, in die Dosen verpackt und von den Verschlußmaschinen (Fl 23) verschlossen.