Handbuch Für Die Konserven Industrie; Zweiter Band

Praktische Durchführung des kombinierten Konservenbetriebes. 1413 Dosenschinken und -zungen usw. kommen in den Zerlegeraum, werden dort zurechtgeschnitten, in Dosen verpackt, mit Verschlußmaschinen (Fl 23) verschlossen; die Dosen werden zur besseren Haltbarkeit mit der Evakuiermaschine (Fl 12) luftfrei gemacht. Das Fleisch zu den .Fleischkonserven wird roh oder vorgekocht, je nach der Besonderheit der Konservenart zerkleinert, gewürzt, als Gulasch gekocht, auf kleinen Tafelwagen in Dosen gefüllt und mit der Verschluß-maschine (Fl 23) verschlossen. Die gefüllten Dosen werden in Käfige gepackt, im Autoklaven (Fl 16) sterilisiert und in den Kühlbottichen (Fl 14) gekühlt. Die Expedition vollzieht sich wie vorher angegeben. Ergänzend für diesen ganz kurz skizzierten Arbeitsgang seien noch erwähnt: das Salz- und Darmlager im Kellergeschoß, ferner die für die Fleischkonservenfabrikation natürlich unentbehrlichen Abhänge-, Haupt-und Vorkühlräume, endlich der Pökelraum und di© Warm- und Kalträucheranlagen. Die Wild - und Geflügelkonservenfabrikation kann sich, eingestellt auf Jahreszeit und Nachfrage, in einen derartigen Betrieb leicht angliedern bzw. anpassen lassen, ohne daß es dabei wesentlicher Neuerungen oder Umstellungen bedarf. d. Fischkonserven. 1. Räucherwaren. Die Fische kommen im Erdgeschoß an, und werden, um als Räucherware verarbeitet zu werden, in die Bassins (F 1) geschüttet. Von hier kommen sie- in die Fischwaschmaschinen (F 2), auf den Lecktisch (F 4) und auf die Arbeitstische (F 5), von wo sie auf Räucherspitten gelangen und in die fahrbaren Hocken (F 6) gehängt werden. Von hier kommen sie in die Öfen (F 8). Sind sie rauchfertig, so kommen sie wieder in die Hocken (F 6), werden in den Pack-raum geschoben, auf den Tischen (F 9) verpackt, und mit Kistennagelmaschinen (F 10) vernagelt, alsdann sofort verschickt oder im Fertigwarenraum verpackt. 2. Marinaden. Sollen Fische für Marinaden Verwendung finden, dann werden sie in das Bassin vor dem Marinierraum geschüttet. Von hier aus geht es in die Fischwaschmaschine (F 2), auf den Lecktisch (F 4), durch die Heringsentgrätmaschine (F 16) auf die Arbeitstische (F 5). Alsdann kommen sie in die Garmachebottiche (F 17) zum Marinieren, sodann werden sie weiter verarbeitet, um alsdann den Weg durch die Rollmopswickelmaschine (F 15) usw. zu finden. Fertig zubereitet werden sie dann in Dosen verpackt und durch Dosenverschlußmaschinen (F 14) verschlossen. 3. Koch- und Bratfische. Sollen Fische als Koch- oder Bratware verarbeitet werden, so kommen sie in den Aufzug (F 18), um ins Obergeschoß befördert zu werden. Hier kommen sie in die Bassins. Alsdann geht es durch die Fischwaschmaschine (F 1), auf den Lecktisch. (F 2), den Arbeitstisch (F 3), in die Heringsentgrätmaschin© (F 5) oder Fischköpf-und Ausweidemaschine (F 6). Von hier aus finden sie ihren Weg in die Braterei, Kocherei oder den Marinierraum. In der Braterei sind 13 Bratpfannen (F 7) mit den dazugehörigen Mehltischen (F 9), Arbeitstischen (F 3) und fahrbaren Hocken (F 10), desgleichen im Kochraum. Fertige Waren werden in Dosen gelegt und im Fertigwarenraum verschlossen