Kortfattet Kemi

132 Legemer, der nu skulle omtales, Fedtstoffer og Ægge- hvidestoffer, findes derimod som vigtige Bestanddele baade af Planter og Dyr. Fedtstofferne. 181. Denne Gruppe indeholder Kulstof, Brint og Ilt, men gjennemgaaende mindre Ilt end Kulhydraterne. I Planterne findes Fedtstofferne fortrinsvis i Frøene (Rapsolie, Mandelolie, Kokosnødolie, Linolie, amerikansk Olie), undertiden i Frugtens bløde Dele (Olivenolie, Palmeolie); kun ganske undtagelsesvis i Roden og i de bladgrøntførende Celler. I Dyrene findes de Celler, der indeslutte Fedtet, meget mere udbredte, især under Huden, i Underlivet, i Knoglernes Hulheder (Marv) og udfyldende Mellemrummet mellem Musklerne, i Ægge- blommen Og i Mælken (Smør). Nervevævet indeholder som væsenlig Bestanddel et eget, fosforsyreholdigt og kvælstofholdigt Fedtstof af meget indviklet Sammensætning. De i Planterne og Dyrene forekommende Fedtstoffer ere ikke væsenlig forskjellige. Alle ere de flydende eller smelte dog langt under 100°; i ren Tilstand ere de uden Farve og Lugt, lettere end Vand og give paa Papir en blivende Fedtplet. De ere uopløselige i Vand og kold Vinaand, men opløselige i Æther og flygtige Olier (f. Ex. Benzol). De sønderdeles ved Opvarmning med Alkalier, med Kalkhydrat eller med Blyilte og Vand, væsenlig paa samme Maade, idet der dannes Salte af de s. k. fede Syrer, medens Basernes Hydroxyl forener sig med Resten af Fedtstoffet til et i Vand opløseligt Legeme, Glycerin. Glycerin har Formlen C3 H5 (O H)3 od kan nærmest sammenlignes med en saadan Hersyret vi Base som Fe2(OH)6. De naturlige Fedtstoffer ere da dens normale fedtsure Salte. Glycerin er en tykflydende, sød Vædske, der under almindelige Forhold ikke fordamper eller fryser. Det benyttes paa Grund af disse Egenskaber meget i det daglige Liv. Alkalisaltene af de fede Syrer