Kortfattet Kemi

135 lave Organismer, af hvilke enkelte ere bekjendte nok fra det daglige Liv under Navnene Skimmel og Mug, behøve Æggehvidestoffer til deres Ernæring. De leve som Dyr, idet de optage organisk Føde gjennem deres Rødder; de indaande Ilt og udaande Kulsyre og bort- skaffe derfor paa den ene Side de døde Dyre- og Plante- stoffer, som ellers vilde ophobe sig i en mi næsten ufattelig Grad, medens de samtidig tilføre Luften den for de højere Planters Ernæring saa uundværlige Kul- syre. Dog foregaaer denne Virkning ikke pludseligt eller paa engang. Det første Produkt af Forraadnelsen er en Kække brune, meget sammensatte organiske For- bindelser, de saakaldte Muldstoffer. Disse udgjøre en Hovedbestanddel af vor frugtbare Agerjord. De danne porøse Masser, hvori Planterne let kunne fæste Rod, de holde paa Fugtiglieden, indgaae tillige Forbindelser med Kvælstoffet og mange af de for Planten nødvendige uorganiske Bestanddele, og forhindre derved disse fra at udvaskes af Regnvandet. Derfor indeholder Drainvandet forholdsvis meget faa faste Bestanddele, vel næppe 3 Dele paa 10,000 Dele. Men ogsaa paa andre Maader har Muld- jorden en betydelig Vigtighed for Plantevæxten. Den er mørkebrun, og under lige Betingelser opvarmes mørke Legemer stærkere af Solen end lysere. Desuden med- føre de Gæringer, hvorved Muldjorden efterhaanden forbrændes, en Varmemængde, der idetmindste tildels kommer de højere Planter tilgode. 184. De vigtigste Æggehvidestoffer ere: Albumin, der i 3 forskjellige Modifikationer findes i Æggehviden, i Blodet og i Planterne. Det er opløseligt i Vand; Opløsningen reagerer alkalisk og koagulerer ved Opvarmning til 75°, dog kun fuldstændig, ’naar Vædsken neutraliseres. Fibrin findes i Blodet i opløst Form, men koagu- lerer hurtigt, naar Blodet bringes ud af Forbindelse med den levende Karvæg. Pidsker man frisk udtømt