Hvorledes drives praktisk og økonomisk Fjerkræavl
I de forenede Stater og Kanada

Gulv værende Beholder med Isvand, hvor Kroppene i Løbet af % Times Tid, praktisk set omtrent bliver frosne og faste i Formen. Uden denne Behandlingsmaade vilde de ankomme til Forbrugerne i en blød Forfatning, og Skindet vilde let faa smaa, rødlige, blære- agtige Pletter. Har Dueungerne ikke tom Kro forinden de slagtes, vil de, om ikke Kroen tømmes for sit Indhold ved et Snit i denne lige oppe ved Halsen, hvorefter en Udvaskning finder Sted, let blive mørke og grønne, ligesom Holdbarheden vil forringes. Efter at Kroppene er optagne af Isvandet, sorteres de efter Størrelse og Kvalitet og pakkes med Brystet opad i Kasser eller Duer, pakkede i Tønder, klar til Forsendelse til Markedet. Tønder, hvori der om Sommeren i Bunden og mellem hvert andet af Lagene og for oven lægges fin ituslaaet Is. Emballagen dækkes med almindeligt Sækkelærred og paa Mærkerne anføres Adresse, Afsender og Stykkeantallet. ! Dueungerne vejer fra 6% til 10 Pd. pr. Dusin; det almindeligste er 8 Pd. Nogle mørkudseende vil der altid blive, dog maa der ikke i prima Sendinger forefindes mere end 3 °/0 af disse. Den alminde- lige Pris for disse Dueunger, der kaldes »Pigeons Squabs«, og som langt overgaar den Kvalitet, som almindeligvis ses her i Landet og for hvilke Østens Storbyer, navnlig New York, er det bedste Mar- ked, er fra 60 til 65 Cents pr. Par. Disse Duer er en dyr Ret paa de finere Restaurationer, idet- man ikke undser sig for at forlange 75 Cents for en saadan. Hovedforbrugerne er navnlig de store Hoteller i New York, der kan aftage flere Tusinde Dusin om Ugen. Alene 6 af de største køber i Løbet af Saisonen 1500 Dusin om Ugen. Loven, der gaar ud paa, at intet Vildt maa sælges to Uger efter, at Jagten er gaaet ind, har haft sin Betydning med Hensyn til en for-