Lærebog i Chemien
Samlet og udarbejdet især til Brug for Efterslægtselskabets Realskole

183 Lustudvikling, bliver Vædffen kold og klar; Gjæn'ngen stand- ses nu ved at udeholde Luften og ved Omtapning. Plante- stofferne gjennemlobe ved Gjæringen flere bestemte Perioder: 1, SuKKergjoering. Betingelserne herfor ere: Meelstof, Plantelnm, Fugtig- hed, en Temperatur af omtrent 10° C, Adgang af Luft. Meelstoffet forandres herved til Sukker. Plastclimen modi- ficeres saaledes, at den kan gjore en fierce Mængde Meelstof til Sukker, virker altsaa som Ferment. Maltning er en Sukkergjæring, hvorved Bygget forvandles til Malt ved Fro- kornets Spiren. 2, ^iingjcering. Betingelserne ere: Sukker, som indeholder et qvcelstof- holdigt Stof (f. Ex. de sode Plantestoffer, hvilke indeholde Planteæggehvidestof og Planteliim, som i dette Tilfælde tjener som Ferment; thi en Oplosning af reent Sukker gaaer ikke over i Viingjæring), en tilstrækkelig Mængde Vand, en Tempera- tur af henved 22° C, Adgang af Luft, som dog ikke er nod- vendig til Gjceringens Fortsættelse. Produkterne ere: Viin- aand (Viin, Dl, Frugtviin, Mjod af Honning), Kulsyre, som udvikles, og Bærme. 3, EddiKegjcermg. Betingelserne ere: fortyndet Viinaand,en Temperatur mellem -s- 30 og 35°, Adgang af Luft, Ferment afsuur Bærme (Suur- d e i g). Vædsfen indsuger Ilt, og Produktet er Eddikesyre.