Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

194 Det nyeste paa Torringens Omraade foreligger fra Java, idet man dernede ogsaa har konstrueret Torrehuse med Glastage og -sidevægge, saa man under den kunstige Törring ogsaa kan drage Fordel af Sollysets gunstige Indvirkning. Naar Kakaoen saa er fuldstændig tör, bliver den gemt hen i passende Rum, indtil den kan blive sorteret; iøvrigt er Bönnerne nu allerede færdige til at blive fabrikeret til Chokolade. Af det foregaaende fremgaar det imidlertid, at Tilberedning af Kakao bestaar af en Serie ganske simple Processer, der tilmed har den store Fordel, at de kan føres igennem uden dyre Maskiners Hjælp. För Kakaoen definitivt göres rede til Afskibning, maa den sorteres. Denne Proces sker udelukkende ved Haandkraft og i Særdeleshed ved Kvinder (Fig. 24), som udfører Arbejdet i store, lyse Huse, og det er mærkværdigt, med hvilken Rutine en øvet Sortererske forstaar at skille sig fra sit Arbejde. Fordelingen af de forskellige Sorteringer er saa godt som overalt den samme, blot var det indtil for faa Aar siden meget forskellige Navne, man brugte for at karakterisere de forskellige Sorteringer, som bragtes i Handelen. For nogle Aar siden stræbte man at enes om en uniform Nomenclatur, og den nedenstaaende er nu anerkendt af de fleste: Ax: røde, fyldige Bonner (Fig. 25). A2 : samme, men noget furede. A3 : samme, men stærkt furede. brogede eller rødbrogede, fyldige Bonner. 82: samme Farver, men noget furede. 83: samme Farver, men stærkt furede. Zp sorte, fyldige Bonner. Z2: samme, forsynede med Furer. Z3: samme, men med stærke Furer og törre. Gf nøgne Bonner. G2: groft Grus. G3: fint Grus. 46