Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

K APITEL VIII KAKAOEN I VERDENSHANDELEN Til Amsterdam indkommer hovedsagelig Kakao fra de hollandske Kolonier i Øst- og Vestindien, og nævnte By er et af de betydeligste Steder for Storhandelen i Kakao. Efterhaanden som de store Importfirmaer, der ofte selv ejer eller repræsenterer bestemte Plantager i Kolonierne, faar Varerne hjem, bliver de oplagrede Balle for Balle i Sorterings- og Bedömmelsesafdelingerne, hvor Kakaomæglerne saa kommer for at taksere dem. Hvad der her sker med Varen, er følgende meget vigtige og meget interessante Proces: Af hver Sending fra sin bestemte Plantage staar Ballerne paa Höjkant — ved en Balle forstaar man en Sæk med et Indhold af ca. 50 kg —; oven paa hver Balle er som Stikprøve lagt en Haand-fuld Bonner, taget i dens Dyb. Mæglerne griber nu ned efter en ny Stikprøve og sammenligner först de to fra samme Sæk for dernæst at se dem i Forhold til de andre Ballers Prøver. Under denne Sammenligning har Mæglerne deres Opmærksomhed henvendt paa følgende tre Momenter, der jo i nogen Grad kommer op til dem, man allerede ude i Plantagen lagde til Grund for Sorteringen, men som dog naturligvis afviger derfra paa Basis af det Faktum, at der mellem Sorteringen i Plantagen og den i Europa befinder sig ikke blot et Ophold for Bönnerne i et tropisk Varehus, men ogsaa en flere Uger lang Rejse gennem vekslende Klimaters Besværligheder: A. Bönnernes Störreise og Farve samt Bemærkning om, i hvor höj Grad de er furede (skrumpede). B. Tilstedeværelsen af Grus som Indicium for, i hvor höj Grad Bönnerne i Sækkene er knust. C. Tilstedeværelsen af den saakaldte »Belægning« (hollandsk: beslag) eller »Stik«. De Betegnelser, som Mæglerne her bruger for at karakterisere den fremlagte Kakao, er gengivet nedenstaaende, hvortil der yderligere er at bemærke, at disse — om man saa maa sige — kun rummer Dommen over Bönnernes rent ydre Kvalifikationer i Værdibedømmelsen. Den ydre Kvalitetsbedømmelse omfatter følgende: 55