Haandbog I Varekundskab; Kakao
Hefte III Kakao

204 1. Kvalitet.......... Rød, glinsende rød eller mat rød. 2. — .......... Rød, stærkt furet. 4. — .......... Broget. 5. — .......... Lille Bönne og stærkt furet, desuden............. Furet, blandet med tör. Sort, blandet med tör og Skal. Sort, blandet med furet. Grus uden Iblanding af Skal. Ved denne Bedømmelse hænder det selvfølgelig ofte, at der dukker væsentlige Forskelle op indenfor det samme Parti, eller at forskellige Partier viser saa store Ligheder, at der af disse sidste rettelig burde dannes et större Fællesparti; i begge Tilfælde forlanger Mæglerne de paagældende Baller »styrtede«, som det hedder, og fordelt eller blandede op paa en ny Maade, som bedre end den foreliggende er i Stand til at tiltale Køberne. Af den Grund tilraader Mæglerne ogsaa altid Plantagerne at arbejde med större Partier for Öje og helst ikke at sende mindre end 15—20 Baller af samme egale Farve. Hvad Udtrykkene »Belægning« og »Stik« angaar, da har Mæglerne her deres Opmærksomhed henvendt paa, om der paa Varen findes ydre eller indre Skimmeldannelse, og det er disse to Fænomener, de udtrykker ved de nævnte to Ord. »Stik« er formentlig af en noget anden og dybere biologisk Natur end »Belægning«, der almindeligt formenes at skyldes den ydre Omstændighed, at Bönnerne er bleven pakkede i ikke helt tör Tilstand eller har taget Fugt under Rejsen; dette stemmer ogsaa med, at Mæglerne i Reglen finder mest »Belægning« paa de Bonner, der ligger yderst, d. v. s. mest overfladisk, i en Balle og oftere optræder i svære, tæt vævede Sække end i saadanne, der er forfærdigede af groft, men mere aabent Stof. Naar nu denne ydre Bedømmelse er endt, bestemmer Mæglerne Kakaobönnernes Brud for at naa frem til en fyldestgørende Karakteristik af Produktet. Dette sker paa følgende Maade: Af hvert Parti bryder man en stor Mængde Bonner op; de derved fremkomne Skaller bliver omhyggeligt fjernede, og paa det resterende Materiale bliver ved god Belysning Bruddets Farve konstateret, hvorefter dette Moment, sammenholdt med den allerede foretagne Overfladebedömmelse, danner Grundlaget for Taksationen. 56