Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

1. Afsnit. 1. Bemærkninger. Det første og allernødvendigste ved Pvlsemageriet er Be- handlingen af Tarmene. Der ødes megen Kritik as Pvlsemager- ne over Tarmene, for det første, fordi der er for mange itu, og dernæst fordi de er for smalte. Nogle ec snavsede og Ute godt nok behandlede, mange er saltbrændt, andre daarligt sorterede og lignende. Krilit findes der om alt. Men det er ilte altid Larm-Grosserernes Skyld, at Varerne ikte falder saa god ud som pnfleligt. Tarme et jo en Handelsvare, som stadig eksporteres og importeres. Blandt andet forarbejdes der jv umaadelig mange udenlandske Tarme, s. Ek8. amerikanske Skæver. Svinetarme og Oksebundender, brasilianske Lammetarme og lignende. Det vilde være heldigt for enhver Pølsemager, hvis d'Hrr. Tarm-Grosserere bilde drage Omsorg for, at Tarmene sorteredes i sire Afdelinger, s. Eks.: smalle, mellem, brede og elstrabrede Tarme. Megen Ube- hagelighed og Ulejlighed bilde bære sparet paa begge Sider. Salt- kælderen, hvor Tarmene opbevares, stal være kold, skylles hver Dag og bør have tilstrækkeligt Lys. 2. Behandling af Oksekr o-tarme. Saa snart Tarmene udtages ved Slagtning af Kreaturet, bliver Krogtarmene forst flernet af, hvilket paabegyndes bed Le- vertarmen og ender ved Bundenden, men det bemærkes, at Tar- men skæres over to Haandsbredder fra Bundenden, saaledes at der kan blive Plads nok til al slaa en Knude paa Krogtarmen, som er fastgjort til Bundenden, for at Indholdet af Bundenden ikke slat flyde ud. Enhver, som jlaar Tarme af, burde benytte en Ballte, halvt syldt med Vand, og lade Tarmene løbe deri. Skulde det sle, at der skæres eller rives Hul paa Tarmene, og man har dem i Vand, bliver de ikke snavsede, ligeledes er det meget lettere bed Opstryguing af Tarmene. Det er at anbefale, at hver især drager Omsorg for, at det Fedt, som sidder paa Tarmene, afskæres; ligeledes har en Tarm med for meget Fedt paa altid en syrlig Lugt, og maa derfor udvandes godt, for den anvendes til Fa-