Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

britation as Pølser. Naar Krogtarmen er fjernet fra Mikken stryges den op, Indholdet hældes ud, og Tarmene anbringes i et toldt Rum for at forhindre, at Tarmene gaa over i Gæ- rings det er heldigt at drysse et Par Haandfulde Salt imellem hvert Lag. Naar Tarmene har henstaaet til næste Dag, og Tarm- fedtel er fjernet, vandes de i lunkent Vand og maa straks slibes med en Pind, som er lavet til det jamme; man tager bedst 4 Sirænge, for ilke at rive Tarmene i Stylter. Ligeledes gør jeg opmærksom paa at bære forsigtig med at slibe dem, delte slat helst ske med en let Haand, da ellers Kodet, som sidder i Tar- nten, let bliver spoleret, hvorved Tarmene gøres ubrugelige til Fabrikation af Pølser. For at skaffe en stærk Tarrn til Neje er det nødvendigt at afkøle Tarmene i koldt Vand i ca. to Timer og derefter stryge dem op af Vandet. Tarmelle saltes paa et Bord eller Brædt i 24 Limer, og bliver derefter hensallet i en Fustage, som er tæt, og presses med en tung Genstand. Tarme, jom behandles paa den Maade, kan gemmes i mange Aar. 3. Behandling af Okseskwvtarme. Mitten af Kreaturet beitaar af Krogtarme, Skævlarme, Bund- enden og Fedttarme. Da jeg nærmere har omtalt Kcsglarme i forrige Epftrift, fortsætter jeg med Skæbtarme. Ved at slaa Skæbtacme fra Mitten begynder man bedst ved Bundenden, som oberslæres i ca. 3 Alens Længde; i delte Tilfælde arbejder man imod Hinden, men Tarmene bliver betydelig stærkere, idet man af- skærer det derpaa slddeilde Fedt. Al afskære bette fra Tarmen er meget let; Tarmen passerer den venstre Pegefinger, Tommel- fitigeren fører Tarmen og den lille Finger er stadig Regulator. Naaar Fedtet er afskaaret fra Tarmene bliver de vendte i barmt Vand og derpaa slebne i Nand, som holder 37 ° Reamur; der be- gyndes sca den Ende, hvor Vandenden er afslaaren. Naar Skæb- tcifmen skal hennes, begyndes der fra Fedttarmen, men man skal bære varsom, at ikte Tarmen bliver spoleret. Ved Udskylning as Ekskrementer lægger man Tarmen i hele Længden slangeagtig gennem Slagtehuset eller i et dertil indrettet Skyllehus, som er meget propert renset, og kan der anvendes en større Baltic med Vand. Fedttarmen sættes paa Vandhanen, og der lukkes lang- somt og forsigtigt op for Vandet, dn Tarmen ellers revner bed Vandtrykkets Hurtighed. Ellers er Behandlingen den samme som i forrige Opskrift.