Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

13 4. Behandling af Oksebundender. Oksebundender, ogsaa kaldet Lukenden, blider gerne skilt fra Skcxvlarmen i ca. 2\— 3 Alens Længde. For at tømme Tarmen for dens Indhold, hænges Bundenden ober venstre Arm med Lukenden opad og med højre Haand i Laaset, saalænge indtil Tar- men er tomt for sil Indhold, hvorefter ben skylles efter med Vand. Fedtet skæres af og Tarmen vendes og slibes. Naar man sliber Bllildeilden, begynder man i Laaset af Lukeildell. Okse- tarme, som ligger Natten over med Indholdet, bliver altid sorte og mister det gode Udseende, og som saadanne bliver de i Reglen solgt for Sekundavarer, medens derimod en velbehandlet Tarm altid opnaar en l)øj. Pris og kan blide solgt som prima Varer. Om den videre Behandling maa man se Opskrift Nr. 1 og 2, 5. Behandling af Oksefedttarme. Oksefedttarme bearbejdes paa samme Maade som Skæbtar- me og bliver skilt fra Skævtarmene paa lignende Maade som Oksebundender i 2|—3 Alens Længde. Ved Saltningen maa man drage Omsorg for, at de stadig staar ander Lage. 6. Behandling af Morloser. Morlose, som ogsaa kaldes for Spiseror, bliver for Største- delen her i Landet anvendt til Servelntpølse. Der bliver anvendt flere Millioner vm Maret. Morlose er ca. 1 — 1Alen lang, og den udvendige Side er bevokset med et Lag Kod, som fjernes paa følgende Maade: Man løgner Tarmen ca. 3—4 Tommer ud af Kodet Pna den Ende bed Spiseroret, som staar i Forbindel- se med Maben, et Stykke Sejlgarn, hvorpaa der er slaaet en Lokke, faltasres Paa en Krog eller et Som, som er anbragt Paa en Bordplade, Lokken lægges om Tarmen, og Kodet strimles fra bed Hjælp af et rent Viskestykke. Tarmen vendes og kan straks benyttes til Fabrikation as Pølser; men denne Tarm kan ikke saltes. I det Tilfælde, at den skal bebares, fyldes den med Luft og bliver anbragt paa et tort Sled. Naar den skal anvendes til Pølser, blødes torrede Morlose lettest, naar man lægger dem ca. 20-30 Minutter i koldt Vand; saafremt dette ikke overholdes, afskaller Morlvsen og mister herved det glatte Udseende.