Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

14 7* Behandling af Svine Berndeltarme. Naar Mitten er taget ud af Grisen, fjerner man forst Ma- den med Nettet, der slaas en Knude paa Lebertarmen, som forsig- tig hives ud paa den modsatte Side af Mitten, og man lader saaledes hele Tarmens Længde af smalle Tarme lobe ober Kniben, inbti( man er naaet ca. 2 Haandbredder fra Bundenden, hvor Tarmen sfæres ober; her slaar man ligeledes en Knude paa Tarmstumben, som ender i Bundenden, for at bevare Mitten for dens Renhed. Det bemærkes, at Tarmene lober i en Ballie, som er halvt fyldt med rent Band, og begge Ender lægges ober Kailten af Ballien, derefter opstryges Tarmene, og naar hele Ind- holdet saa har naaet Midten af Tarmen, skæres der on 'fiffe Aabning, saaledes at Ekskrementer kan fjernes: denne lille Aab- ning benytter man til at vende dem, og er dette oberstaaet, kan der straks tages fat med Slibningen, hvilket besørges med en Slibepind og varmt Vand. Tarmene bliver afskhllet i koldt Vand, saltet og er saaledes færdige til Salg. 8* Behandling af Skrabe eller Kratztarme." Smalle Svinetarme rides fra Mikken uden at odelæage dem bed Hjælp as højre Tommel- og Pegefinger; man springer saaledes med Fingeren hver Gang 2 Tommer over Tarmen, indtil man har naaet Tarmens Længde, derpaa bliver ben bundet op og lagt ca. S —12 Dage i Vand, som helst maa skiftes hver Dag. Tarmene skrabes eller kratzetz bedst i lunkent Vand paa et glat hoblet Brædt eller Bord. Til Redskab ved Skrabningen tager man et Stykke haardt Brædt af Ege eller Bøgetræ, der kan ogsaa benyttes et Stykke Brædt fra en Cigarkasse, som en fuldstændig fri for Rifter, som er glat, thi i modsat Fald kan Tarmene nemt blive ode- lagte. Dette tillavede Brædt til Skrabning tages i højre, og Tarmen holdes med venstre Haand, forudsat at man ikke er'keit- haandet. Skrabningen paabeayndes ved Levertarmen og ud- fores med let Haand, indtil Tarmen er fuldstændig renset, og man bliver saaledes ved med Skrabning, til Enden er naaet. I Tilfælde af, at Tarmene yder Modstand og ikke bif lade sig skrabe fra Levertarmen, prober man paa at begynde i Midten, at de er halvt rene forste Gang og derefter skrabe dem tilbage, ind- til de er helt rene. Tarmene, som er saaledes skrabet, afkøles ca. 3 — 5 Timer i koldt Vand, stryges op af Vandet og bliver tørrede, Timer i koldt Vand, stryges op af Vandet og bliver tørrede, og derefter saltede paa et Bord i 1 eller 2 Dage. Naar Vandet