Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

15 er lobet fra Tarmene, bliver be hensaltet i en tæt Fustage, som be- sværes med en tung Genstand. Har de henstaaet i nogle Dage, bliver de trukne op i Saltlage blandet med lidt varmt Band, sorterede og vpmaalte. Svinetarmene, som er opmaalte om en ö-Flaske, vendes paa begge Sider i fint Bordsalt, da de ellers nemt bliver saltbrændte, og er saaledes færdig til Brug eller Salg. 9. Behandling af Kruse Lvinetarnre. Raar smalle Svinetarme er fjernede fra Mitten, er der kun Mikten med Krusesvinetarme tilbage, som slaas as paa fol- gende Maade: Fedttarmen lægges til veilstre Side af Mikken og Blindenden til højre. Man benytter begge Hænder til at skille alle Sømmene fra hinanden, først Paa venstre Side fra Fedten- den, saa vendes Mikken en Omgang, saaledes at Fedtenden ligger til højre Haand, og man bliver ved at skille Tarmene fra hinanden, indtil man har Passeret dem allesammen. Ca. Alen fra Fedtenden river man Fedtet forsigtig fra Tarmene med højre Haand, i venstre Haand benytter man en Kniv til at skra- be Fedtet rent af Tarmene, men i Reglen blider de for meget medtagne, og dette Arbejde kofter jo mere Tid: man bliver Ved, indtil man har naaet Bundenden, som man fjerner ca. en Haandbredde fra Laaset. Kruse-Svinetarme vendes med Indholdet, men forst badskes begge Ender af Tarmen forsigtigt af, saa at Tarmen er fuldstændig ren, den tynde Ende af Tar- men hænger man ober Ballien, og Vendingen af Tarmen be- gyndes bed den tykke Knde: man maa Passe nøk paa, at Søm- men af Tarmen stadig holdes enten forneden eller omvendt, da de i modsat Fald ikke kan krybe igennem og let udsættes for at gaa itu. Ved at krænge Tarmen hældes stadig med højre Haand lidt lunkent Vand i Tarmen- og Vendingen er snart fore- taget. Tarmene skylles i koldt Vand udvandes ca. 3 — 4 Timer, optrækkes as Vandet og saltes paa Bordet et Døgn, der- efter bliver de hensaltede i en tæl Fustage. Til Fabrikation af Pølser udvandes Tarmene igen i flere Timer og gnides med Kok- kensalt; der kommes varmt Vand igennem Tarmene, som afskæres i 9 Alens Længde, de blider afbundne (hin med en Knude) og er saaledes færdige til at stoppe Pølser i. 10. Behandling af Svine Fedtender. Sbine-Fedtender skilles i ca. 2^-3 Alens Længde fra Kruse- svinetarmene, som straks skylles rene under Vandhanen. Fedtet