Økonomisk Vejledning for Kødindustrien

175 med Vand, som senere bliver til Gele. Naar Daaserne er fogte, lages de op as Kedlen og loddes til. De pudses med Sabsmttld og Tvist, og naar de er kolde, kan de eksporteres. 31. Klrinke i D ner ser (b). Den samme Skinke som i forrige Opskrift, forudsættes er lagt i Daaser, men Luften, som er i ben, kan fjernes med en Vagom og derefter steriliseret med 110 0 Celcius i 1| Time og saa nedsættes til 90" i 120 Minutter. Naar dette er foretaget, er Skinkerne for- synede med en Fedtrand og er da garanteret tropesikre. Mindre Skinker behøver ikke saa meget. 32. y øller til Tv op e vire- Alle mulige Slags Spegepølser, inden- og udenlandske, for- sendes bedst til Troperile, naar de bliver konserverede; dette be- staar i, at de lægges ned i Danser, hvilke fyldes med afkølet Svinefedt lige til Randen, liden at Lllften har Adgang. Derefter lukkes de og koges ikke. 33. Af srrit. 1. Aode- eller koscherede Varer. Naar Kreaturerne er slagtede, toscheret og fundet for godt af en Rabbiner, saa er del ikke nok hermed. Indenfor det mosaiske Trossamfund anveildes kun Forkodet af Okser, Kalve og Lam som lægges nogle Timer i koldt Vand vg frasorteret alt sjasket Kod og Sener. De fleste Pølser laves paa samme Maade som hos de Kristne, men der anvendes jo ikke Flæskekød eller Spæk; der bru- ges Kalbe-, Otse- eller Lammefedt i Stedet for. Ellers kan enhver, som skal fabrikere koscherede Barer, udmærket rette sig efter de her i Bogen angivne Opskrifter. Her skal nævnes nogle'saa kort som muligt. Fjerkræ behandles ogsaa som of de Kristne. 2. Oksefilet. Klumpen af en Bov stæres ud og saltes i 17 Dage; den vaskes og oberteækkes med en Oksebunden>e, presses pænt firkantet, tør- res i 6 Dage og røges derefter.