Økonomisk Vejledning for Kødindustrien
Forfatter: H. F. Schneekloth
År: 1913
Sider: 179
UDK: 637.5 Schnee
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
Vejledning og smaa Bink.
Kast aldrig Sejlgarn bort, som kan anvendes igen.
Brug aldrig fugtig Salpeter eller Salt til Pslser, thi i
dette Tilfælde bliver de graa.
Brug aldrig for meget Krydderi eller Salpeter.
Wlt ilfe Pølser ud med for meget Vand, thi da er Risi-
koen for stor.
Brug ikke for meget Salt til at salte Spegepølser; 38 Kg.
Salt til 700 Kg. Pølse er passende uden Saltlage.
Salt ikke Grisestinker for længe (læs Saltning).
Prøv tidt Saltlagen i Salteriet, om den kan bestaa Prøven,
om den holder 18 eller 20 Grader efter Beaurnes Lagemaaler.
Pas paa, at Saltlagen ikke er sur.
Alle Skinker, der skal koges, anbringes bed en livlig Ild i en
varm Rogeovn, der bliver de smukt rode.
Smelt altid Tællet til Klaret af Dagen ester Slagtningen.
Skyl Salteriet en eller to Gange om Dagen, thi saa er
Luften altid ren og friff.
I Pølsefabriker, hvor der arbejdes med Haandkraft, arbejdes
der altid med lidt Vand ad Gangen.
Hurtigherkkeren tager 2 Liter Vand for hvert Minut til 30
«g. Kvd.