Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

I. Indledning. Hensigten med al Madlavning er deels at omdanne de Stoffer, som ere stikkede til Føde for Menneskene til en passende sund og velsmagende Næring, deels at tilberede dem saaledes, at de kunne gjemmes eller holde sig i længere Tid. Den Mad, som smager godt, kan man ofte være sikker paa vil yde Legemet en passende Næring, naar Velsmagen kommer deraf, at den er vel kogt og lavet. Derimod er det ikke Meningen, at Maden skal være tillavet kUnstigt eller stærkt krydret, for at friste til at nyde Mere end det, som er tilstrækkeligt. Meningen med den gode Madlavning er i Alminde- lighed at Maden tilberedes saaledes, at den Næring, Maden indeholder, kan udnhttes saa godt som det er muligt. Til den, som sidder i trange Kaar og fplgelig ikke har Raad til at pde Noget bort, er den gode i