Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

3 endelig gjælder det om, hvorledes disse skulle tilberedes for at give den bedste, billigste og meest velsmagende Næring. I dette har man ligetil de senere Tider mere fulgt en naturlig Drift eller et Instinkt, som ofte har været heldigt til at træffe et godt Valg, end visse Regler, som vare udledede af Kundskaben om Fødemidlernes Næringsværd og Legemets Trang. Lægerne og de Naturkhndige, som give sig as med at efterforske Legemets Tilvcext eller Udvikling og de forskjellige Næringsmidlers Art og Indhold ere de, som ere de meest kyndige og erfarne, og fra dem ere de bedste Regler udgaaede for Ordningen af Maden med Hensyn til Legemets Trang. I Frankrig, England, Thdskland og Sydeuropa have ogsaa Mesterkokke udgivet Kogebsger, hvoraf man kan see, at de have flaffet sig gode Kundskaber saavel om Legemets Krav som om Fødemidlernes Nærings- værd og om de rette og bedste Maader at lave dem paa*). Dette er noget, som man ikke kan sige om mange af de Kogebsger og Huusholdningsflrifter, som Damerne, der i Thdskland og i Norden g jern e sysle med dette, have udgivet. Mange af disse rpbe liden Kundskab til Legemets Krav og Næringsmidlernes *) Flere af disse haves i dansk Oversættelse, f. Ex. Konigs Beiledning i Kogekunsten. Bearbeider af Ruhmohr, oversat af Mansa. 1*