Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

28 Rng og Hvede ere bedst flikkede til syret eller gjceret Bryd. Byg og Havre benyttes bedre paa andre Maader, f. Ex. til Grpd, Vælling etc. Det er en gammel Erfaring, at Kornet maa være godt tørt, før det kan males, og jo maadeligere Qvcernen er, desto tørrere maa Kornet være. Hos os er det især den nyligt hsstede Rug, som undertiden trænger til en yderligere Tørring, fsr det bringes til Mollen. Denne Tørring foretages paa sorstjellige Maader, blandt Andet ved at komme Rugen i den varme Bagerovn. Under stadig Omrøren og naar Ovnen ikke er for heed, kan Kornet saaledes tørres fuldstændigt; men passes Varmen ikke rigtigt, saaledes at Ovnen har været for varm eller Rugen ikke om- rores tilstrækkeligt, da kan den let svies eller brændes og bliver da mere eller mindre utjenlig; Stivelse- kornene svelle op øg Smaarnmmene sprænges, hvor Heden virker stærkest; æggehviden lpbersammen, og males Kornet da ikke paa gode Qværne til det fineste Meel, saa blive Stivelsekornene fremdeles ind- viklede i et tæt Hylster as ZEggehvide, som kogende Vand har vanskeligt ved at virke paa, og som Mave- saften ligeledes har vanskeligt ved at oplyse. Herved ophæves saaledes for en ftor om ikke for stprste Delen