Fornuftig Madlavning og Husbrug
Eller om hensigtsmæssig Valg og Tilberedning af Næringsmidler

46 En anden sparsommelig og fortrinlig Maade at lave Mad paa, er Stuvning af Kjhd, Urter, Nødder m. m. Ogsaa hertil kan bruges allehaande Smaa- sthkker og Affald, naar man ikke har Noget, som er bedre. Den er forstjellig fra Suppekogningen deri, at der hprer mere Kjsd og mindre Vædste til stuvede Retter, som med franske og fremmede Navne kaldes for Fricaseer, RagoUter m. m. Snppen udgjvr her Saucen eller Dyppelsen. Men enten man koger Suppe eller stuver, saa er den store Fordeel ved dette Slags Madlavning, at Intet gaaer tabt, men at Vandet, som Kjsdet, Grynene, Rpdderne, Erterne eller det Grynne bliver kogt og stuvet i, optager og giver igjen al den Nceringskraft, som indeholdes selv i de mindste, haardeste og groveste Dele af Kjhd og dyrisk Fpde, samt at Kjsdkraflen og Kjsdsmagen, naar det bliver kogt langsomt og længe, gjennemtrænger en stor Mængde Rsdder og Plantefpde. Som alt er sagt, skal ordentlig Kogning og for- nuftig Madlavning hos Folk i smaa Kaar ikke alene gaae Ud paa at lave velsmagende Mad paa en spar- sommelig og billig Maade, men ogsaa paa at lave den saaledes, at den gavner Legemet og er let at for- døje. Virker Madlavningen ikke dette, da er den ussel, fordi den omdanner gode og snude Fødemidler til daarlig og usund Næring.