Planteverdenen I Menneskets Tjeneste

NYDELSESPLANTER 225 Kødlag. — Sort Peber er de umodne Frugter, der bliver afplukkede, naar de begynder at blive rødlige, og derpaa-tørrede; de har en ryn- ket Overflade af det indtørrede ydre Lag; Hvid Peber, hvis Smag ikke er saa skarp, men finere end Sort Pebers, er derimod modne Frugter, der er befriede for det ydre Lag; dette sker ved at lægge dem i Vand nogle Dage og derpaa gnide og rulle dem med Hæn- derne, til de er fuldstændig fri for Yderlagets Rester. Det Stof, der skafter Peber dets Smag, er en æterisk Olje, som findes saavel i Kødlaget som i det indre af Frugten; i Oljen forekommer et sær- egent, skarpt smagende Stof, Piperin. Fig. 211. Høst i en Peberplantage paa Borneo. (Efter Krogsgaard). Peber dyrkes i Plantager (Fig. 211), hvor Peberet enten vokser op ad Stænger ligesom Ærter og Bønner hos os, eller op ad Træer, der tillige har til Opgave at give Skygge, da Peberplanterne ikke kan taale den tropiske Sols fulde Kraft. Formeringen foregaar mest ved Stiklinger, der i deres fjerde Aar begynder at bære Frugt og vedbliver dermed i omtrent 15 Aar. Peber er et af de vigtigste Kulturprodukter fra Troperne; man regner med en aarlig Høst paa over 25 Miil. Kg. Anvendelsen som Krydderi er meget gammel; paa Sanskrit findes to Betegnelser for Peber, nemlig »Pippali« og »Maricha« eller »Malicha« og fra den 29