Planteverdenen I Menneskets Tjeneste

 66 PLANTEVERDENEN I MENNESKETS TJENESTE Gren af Mandel- Elfving.) I-'ig. 45. Blomstrende træet. (Efter i ydre Henseender ikke er at kende fra hverandre. De Mandlers særegne Egenska- skyldes to ejendommelige Emulsin og Amygda- Lag, og 2) et stort Frø med brun F'røhinde. Det er Frøet, som benyttes til Spise paa Grund af sin Sødme og Velsmag. Dets Ind- hold er 40—55 pCt. fed Olje og c. 25 pCt. kvælstofholdige Stoller, og det er saaledes særdeles nærende. Nogle Mandler er søde, andre bitre; de vokser paa hver sit Træ, som lette bitre ber Stoller, lin, der findes adskilte fra hin- anden i Frøet, men som, naar Frøet under Tilsætning af Vand knuses, indvirker paa hinanden saaledes, at der dannes Bitter- mandel olje og den meget gif- tige Blaasyre. Der udvikles dog ikke saa megen Blaasyre, at bitre Mandler i mindre Portioner kan siges at være giftige. Det er naturligvis mest de søde Mandler, som spises raa eller be- nyttes i Husholdningen, paa sid- ste Sted dog ofte med Tilsætning af nogle bitre, fordi disse giver en pikant og aromatisk Smag. En Krak ni an dl er , hvis indre Frugtskål- sprødt, særlig Sort søde Mandler er Lag ikke er benhaardt, men med Fingrene alene. Krak- mandlerne, der indføres fra Syd-Europa og fra Ka- lifornien, er en yndet Des- sertspise i Norden. De for- handles altid med Skallerne paa, medens de andre Mand- ler gaar i Handelen i af- skallet Tilstand. Foruden som Spise be- nyttes Mandler paa mange andre Maader. Ved Pres- ning faar man en fed Olje, Mandelolje, der benyttes til kosmetiske Midler, i Medicinen og i Sæbefabri- kationen. Den kan frem- stilles baade af søde og af saaledes at det kan knækkes 46. Fig. seje Lag Stenskallen ses. Mandel, hel og med Frugtens ydre fjernet paa den ene Side, saaledes at Nat. Størr. (Efter Engler & Prantl).