Det Kgl. Danske Landhusholdningsselskabs Historie II
Selskabets Historie i Tiden fra 1869-1918

146 MÆLKERIBRUGET derved haft Lejlighed til at overtyde sig om, i hvor høj Grad der baade ude og hjemme savnedes Kundskaber paa Mælkeri- brugets Omraade. Den Gang tilhørte dette paa vore større Gaarde den holstenske Mejerske. Hun var dygtig og paa- passelig, men hun gik, som bekendt, rent erfaringsmæssig frem, der var i Produkternes Fremstilling noget for hende hemmelighedsfuldt, som hun ikke kunde forklare sig, og ofte kom der derved en stor Uensartethed ind i hendes Ar- bejde. Hun maalte Mælken med Messingkedlen og Tempe- raturen i Flødetønde, Kærne og Ostekar med Pegefingeren, Skumningens og Kærningens Forsvarlighed bedømtes ved Hjælp af Øje og Øre, og alt Regnskabsvæsen var hende ukendt. Hun taalte ingen Indblanding i Faget, og som Regel var Landmændene fuldstændig ukyndige i Mælkeribruget. Denne Gren af Landbruget laa altsaa hen i videnskabeligt Mørke, men Jørgensen var paa det rene med, at der her var meget at udrette, og derfor tilraadede han den unge Poly- tekniker at kaste sig over Mælkeribruget. Vilde han dette, lovede Jørgensen at virke for, at Selskabet stillede Midler til hans Raadighed til Uddannelse. Forslaget tiltalte Segelcke, han indsaa grant, at her var der et vigtigt Felt at oparbejde, og han fulgte Opfordringen, uagtet Fremtiden i økonomisk Henseende derved syntes at ligge usikker for ham. Den 28. Marts 1860 holdt Segelcke et Foredrag i Sel- skabet om Dyrkning af Byg, og efter paa denne Maade at have faaet Lejlighed til at fremstille sig for dets Medlemmer, indgav han i Maj Maaned s. A. et Andragende til Selskabet om at blive sat i Stand til at gøre sig bekendt med Mælken- faget ved en Rejse i Indlandet og derefter at anvende fore- løbig et Par Aar paa at studere Mælkens kemiske Forhold m. m. Andragendet sendtes af Præsidiet ti] et Udvalg, der bestod af Professor Bendz, Stamhusbesidder Hofman (Bang), Pro- prietær Philipsen. Højagergaard, Etatsraad A. Valenliner og Etatsraad Tesdorpf. Udvalget, af hvis Medlemmer navnlig den sidste interesserede sig levende for Sagen, anbefalede Andragendet, men fremhævede, at Segelcke burde lære Mælke- ribruget praktisk fra Grunden af. I August Maaned stillede. Præsidiet et Beløb af 400 Kr. til hans Raadighed samt er- klærede, at Selskabet vilde yde ham Vederlag for hans di-