Det Kgl. Danske Landhusholdningsselskabs Historie II
Selskabets Historie i Tiden fra 1869-1918

MÆLKERIBRUGET 147 rekte Udgifter ved Erhvervelsen af praktisk Kendskab til Mælkens Behandling og Benyttelse. Og paa Selskabets Gene- ralforsamling i December 1860 vedtoges et af Præsidiet stil- let Forslag om at yde Segelcke et Honorar af 2000 Kr. aarlig samt 600 Kr. til Rejser og Forsøg, for at han kunde ofre sig for Mælkeribruget. Den 1. April 1861 indtraadte Segelcke derefter officielt i Selskabets Tjeneste.*) Da de ledende Mænd indenfor Selskabet, først og frem- mest Jørgensen og Tesdorpf, fik Øjnene op for, at Mælkeri- bruget laa naturligt for Danmark, derfor vilde søge at faa det ind i et mere rationelt Spor, end det hidtil havde været i, og fik Segelcke knyttet til Selskabet som Mælkerikonsulent, vidnede det om en Indsigt og et Fremsyn hos dem, der blev af den største Betydning for Landbruget. Da den oversøiske Konkurrence i 1880’erne som en Stormflod brød ind over Landet, var vort Landbrug, takket være Selskabet og Se- gelckes Virksomhed, i Stand til hurtigt og sikkert at foretage Overgangen fra Kvægfedning og Kornsalg til Mælkeproduk- tion og Smørsalg. Segelcke begyndte altsaa sit Arbejde i Mælkeribrugets Ijeneste med at studere dets Praksis fra Grunden af. Han mødte i Mælkenerne med Træsko, Forklæde og bare Arme og lærte efterhaanden Behandlingens Indflydelse paa Smør- rets Struktur og Egalitet at kende, han fandt og klassificerede de forskellige Smørfejl, nedskrev omhyggeligt sine Erfaringer, og med sit Maaleglas, sine Thermometre og Vægte trængte han efterhaanden til Bunds i Fagets Hemmeligheder, og af den bed- ste Praksis i Ind- og Udland konstruerede han før nogen anden i Verden Mælkeridriftens teoretiske Grundlag. Han fik gennem- ført Renlighed, Lys og Luft i Mælkerierne og Benyttelsen af I ermometret, Uret og Vægten, han fastslog bestemte Regler og hævede derved Mælkeridriften fra en empirisk til en rationel Virksomhed. Der var tidligere ingen Kontinuitet selv i de bedste Mælkener, og var Godsejeren eller Proprie- tæren saa uheldig at støde Mejersken for Hovedet — og hun var en vanskelig Person — var hun straks parat til at rejse, *) Fra 1871 stillede Direktionen for det Classenske Fideikommis 2000 Kr. aarlig til Selskabets Raadighed til Fremme af Mælkeribruget; Selskabet befuld- mægtigede Segelcke til at hæve Beløbet paa dets Vegne og stillede det til hans Disposition. 10*