Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Eddike 229 Eddike, medicinsk man tidligere ogsaa benyttet Orléansmetoden, men denne er nu fortrængt af den saakaldte Snareeddikemetode, ved hvilken man udsætter en Blanding af fortyndet Alkohol og Eddike i et ganske tyndt Lag for Luftens Paa- virkning. Dette sker paa den Maade, at man lader Blandingen risle ned over et Lag Høvl- spaaner af Bøgetræ (sjældnere anvendes Koks eller Trækul), der er rullede op som Spiraler, idet man samtidig sørger for rigelig Adgang af Luft. Man har tidligere troet, at det ved denne Fremgangsmaade kun var Luftens Ilt, der bevirkede Dannelsen af Eddike, medens det i Virkeligheden er forskellige Arter Ed- dikesyrebakterier, der frembringer Omdannel- sen, dog ikke de samme Arter, som man fin- der ved Orléansmetoden. Til Fabrikationen anvendes som Regel en saakaldt Eddikedan- ner, som vist paa Fig. 67. Den bestaar af et 2—4 m højt Kar af Egetræ A, der noget over Bunden har en gennemhullet Mellembund a, paa hvilken Spaanerne hviler, og over disse findes en lignende Mellembund b med 2—300 Huller, gennem hvilke der undertiden hænges smaa Stumper Sejlgarn. I Stedet for denne Mellembund anvendes undertiden et andet Middel til Fordeling af Blandingen, f. Eks. et Vippetrug eller et saakaldt skotsk Kors, et lignende Apparat som det. der benyttes til automatisk Vanding af Græsplæner. Luften kommer ind gennem Hullerne c og forlader Apparatet gennem Rørene d. En Blanding af Alkohol og Vand med eller uden Eddike hæl- des paa foroven, og den færdige Eddike tappes ud forneden. Vil man gøre denne stærkere, kan man tilsætte Alkohol og igen hælde den paa Karret, hvilket kan gentages flere Gange, til den forønskede Styrke er naaet. Det er meget vigtigt at passe den rette Temperatur i Lokalet og Karret, da Eddikedannelsen gaar for langsomt ved for lav Temperatur, medens det uunidgaaelige Tab af Alkohol ved For- dampningen bliver større end nødvendigt ved for høj Temperatur. I Stedet for disse Eddike- dannere benyttes undertiden store, temmelig flade Beholdere, der fyldes med en Blanding af Vin, Vand og Eddike eller fortyndet Alko- hol med Tilsætning af forskellige Nærings- stoffer for Bakterierne, og heri udsaas da en rendyrket Kultur af Eddikebakterier. Man kan derefter stadig tilsætte mere Alkohol, indtil Bakteriernes Virksomhed standser, hvor- efter den dannede Bakteriehinde løftes af og benyttes paa andre Beholdere. Metoden er meget hurtig men kræver en nøje Kontrol med Bakteriernes Renhed. Eddikens Værdi afhænger af dens Renhed og Styrke, id. v. s. af dens Indhold af Eddike- syre. Forfalskningen af Eddike har til Hen- sigt enten at forhøje Syreindholdet ved Til- sætning af andre, billigere Syrer, saasom Mi- neralsyrer eller Vinsyre, eller, sjældnere, at erstatte noget af Syreindholdet ved Tilsætning af skarpe Plantestoffer, f. Eks. spansk Peber. Man har ogsaa fundet en Tilsætning af al- mindelig Salt, hvorved Vægtfylden forøges. Undersøgelsen af Eddike gaar derfor ud paa at bestemme Indholdet af Eddikesyre og even- tuelt at paavise de anvendte Forfalskninger og Urenheder, som undertiden kan stamme fra Fejl ved Fabrikationen. God Eddike skal være klar og gennemsigtig, ikke for stærkt farvet, have en behagelig, forfriskende, ikke skarp, men ren sur Smag. Ved Tilsætning af nogle Draaber Metylviolet maa den violette Farve ikke forandres til en blaagrøn eller grøn Farve, hvilket vilde tyde paa Indhold af fri Mineralsyre. Ved Tilledning af Svovlbrinte maa der ikke fremkomme en Uklarhed, hvil- ket vilde tyde paa et Indhold af Metaller. Be- stemmelsen af Syreindholdet kan ske ved Hjælp af Acetometret (s. d.), men helt nøjagtigt kun ved Hjælp af en Titrering (s. d.). Til Paavisning af Forfalskninger og Urenheder er iøvrigt en nøjagtig kemisk Un- dersøgelse nødvendig, ved hvilken ogsaa de fra en ikke tilstrækkelig renset, af Træ frem- stillet Eddikesyre stammende, saakaldte em- pyreumatiske Stoffer giver sig til Kende. Da Eddike kan angribe baade Kobber, Messing, Tin os blyholdige Emaljer, maa den opbe- vares i Beholdere af Glas, Porcellæn eller glaseret Ler, og naar denne Forsigtigheds- regel ikke iagttages paa ethvert Punkt af Fabrikationen, vil de anvendte Metaller kunne opløses og gaa over i den færdige Eddike. Ved Opbevaring af Eddike maa det ogsaa erindres, at fortyndet Eddike er meget til- bøjelig til at skimle. Under Navn af Kryddereddike, aro- matisk Eddike, gaar i Handelen en Mængde forskellige Slags Eddike, som har faaet Tilsætninger af forskellige aromatiske Stoffer. Hertil hører f. Eks. Esdragofl- ed dike eller Dragoneddike, der er krydret med en Art Bynke, Artemisia draeuneulus, der ogsaa tilligemed Laur- bærblade, Basilicumblade, Rosmarin, Peber- mynte, Kryddernelliker, Salvie o. a. benyttes til Fremstilling af, hvad man specielt kalder Kryddereddike eller med en ældre Benæv- nelse Røge- eller Røvereddike, og som tidligere benyttedes til Røgning af Sygeværel- ser til Desinfektion af disse. Toileteddike, Vinaigre de toilette, er oftest en Blan- ding af Eddikesyre og en alkoholisk Opløs- ning af forskellige æteriske Olier. Eddike, medicinsk, Ac e turn medica- t u m, fremstilles ved Udtrækning af findelte Vegetabilier med Eddike og havde tidligere en ikke ringe Anvendelse, men er nu fortrængt af de mere holdbare alkoholiske Udtræk. End-