Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

rig. 84. Ægte Sardin, Brisling, Anchovis, Sild. Fisk 286 Fisk for Aaret 1908 at have givet c. 920 000 000 kg (svarende til 7—10 000 000 000 Stk.), hvoraf de 620 000 000 kg stammer fra Vesterhavet. De vigtigste sildefiskende Lande var Skot- land (289 Mill, kg), England (202), Norge (190), Holland (69), Sverige (40), Tyskland (32), Danmark (14), Irland (13), Belgien (2). Vær- dien af den samlede Fangst var c. 75 Mill. Kr. Gennemsnitsprisen pr. kg var lavest i Norge (4 Øre), højest i Belgien (22 Øre). — 2) Ansjos (Sardelle; Anchovy; An- eho i s; Engraulis encrasicholus) er let kendelig paa, at den i Modsætning til de øvrige Sildefisk har Overbid. Den bliver ikke over 20 cm lang og sædvanlig kun 15—17 cm. Almindeligst er den i Middelhavet, men den forekommer langs Europas Vestkyst til Vesterhavets sydligere Dele; enkelte Stykker kan findes ved Norge. Den er som Silden en pelagisk Stimefisk, hvis Hovedføde er smaa Krebs. Den er kødfuld og fed og har, særlig i Indvoldene og Hovedet, en ejendommelig bitter Smag, der allerede i Oldtiden gjorde den højt skattet (encrasicholus d. v. s. »med Galden i Hovedet«). Den saltes, »S a r- d e 1«, eller nedlægges i Krydderier som »A n- s j o s« eller »A n c h o v i s«, men hvad der i Danmark kommer i Handelen som saadan, er næsten altid Brisling, nedlagt paa lignende Maade som ægte Ansjos. I Middelhavet og ved Europas Atlanterhavskyst drives der store Ansjosfiskerier, nordligst i Zuidersøen. —• 3) Brisling (svensk: S k a r p s i 11; Breitling, Sprotte; Sprat; Esprot; Clupea sprattus) bliver sjælden over 16 cm lang. Er udbredt langs Europas Vest- kyst, gaar højt op i Østersøen og er alminde- lig i alle danske Farvande. Undertiden gaar den helt ind i Brakvand ved Flodmundinger, og dens Yngel er, i Forbindelse med Silde- unger, en Hovedbestanddel af Themsens kuli- narisk berømte »White bait«, der fanges i Flodtiden om Sommeren og steges straks ef- ter Fangsten. Levevis og Føde er omtrent som hos Silden, men dens Æg er i Modsæt- ning til Sildens pelagiske. Fra Hovedlege- pladserne i det sydøstlige Vesterhav og Ska- gerak fører Strømmen Brislingeynglen op>