Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Flæsk 298 Fløjl Landets næststørste Eksportartikel. De stør- ste Forbrugspladser for Flæsk er De forenede Stater i Amerika og England; Konsumen i sidstnævnte Land andrager aarlig c. 288 Mill, kg, hvoraf indføres fra De forenede Stater c. 205 Mill., fra Danmark c. 60 Mill., fra Canada c. 20 Mill, og fra andre Lande c. 3 Mill, kg til en samlet Værdi af c. 211 Mill. Kr. Flæsk fremstilles og konsumeres som fersk, saltet og røget Flæsk samt i k o g t Til- stand som Konserves og benyttes endvidere Fig. 90. Long clear. i betydelige Mængder til Fabrikation af Pøl- ser. Hovedmængden af det Flæsk, der gaar i Handelen, sælges i Form af saltet Flæsk, men saavel Tilskæringen som Saltningen og Pakningen af dette varierer stærkt og er af- hængig dels af, hvilket Land det er bestemt for, dels af Tiden, i hvilken det agtes opbe- varet, dels af Længden af Transporten til Be- stemmelsesstederne. I de forenede Stater til- skæres Flæsket hovedsagelig til følgende Snit: Long ribs, Long clear, Short clear, Cumberland cut, etc. (se Fig. 88—91). I Danmark og Canada, hvilke Lande hovedsagelig tilvirker Flæsk for det engelske Marked, tilskæres det som Wiltshire cut (se Fig. 27 under Artiklen »Bacon«). Saltnin- gen sker enten ved Indgnidning og Paastrø- ning af tørt Salt eller ved Henlæggelse af Flæsket i Saltlage eller ved en Kombination af disse Metoder. Saltningsprocessens Varig- hed kan variere fra nogle faa Dage til flere Maaneder og er afhængig af, hvilken Proces der benyttes, Styrken af den benyttede Salt- lage samt af, hvorvidt Flæsket er bestemt til Opbevaring i kortere eller længere Tid eller til kortere eller længere Transport. En hur- tig Saltning opnaas derved, at man forinden Indgnidningen af tørt Salt eller Anbringelsen af Flæsket i Salt- lage, gennem en Naal, hvis Sider er forsynede med smaa Huller, indsprøj- ter Saltlage i de kødrige Dele af Flæ- sket. Ogsaa Pakningen gøres afhængig af Transportens Varighed. Flæsk til For- sendelse fra de forenede Stater og Canada til Europa pakkes sædvanlig i Kasser, indeholdende 500 Ibs., og for at Flæsket ikke under den lange Transport skal afsætte Slim, bestrøs det ved Ned'pakningen med Borax. Fra Danmark forsendes Flæsk til Eng- land i Lærredsballer, indeholdende 4—6 Sider, vejende c. 100 kg pr. Balle. Røgningen af saltet Flæsk foregaar i Reglen ved Afbrænding af Bøge- eller Enebærsmuld. Røgning med Ma- hognitræssmuld giver Flæsket en sær- deles smuk Farve, men benyttes kun sjældnere paa Grund af dette Træs Kostbarhed. Forinden Røgningen be- strøs Flæsket ofte med Ærtemel, der optager Fugtigheden og derved be- fordrer Røgningen. Pakningen af rø- get Flæsk for kortere Forsendelser foregaar sædvanligvis i Fustager med Træuld som Fyldningsmateriale. Naar røget Flæsk pakkes med' længere Transport for Øje, indsys det sæd- vanligvis i kalket Lærred med Ris- eller Boghvedeskaller og pakkes da i Kasser med Salt som Isolation mellem de enkelte Stykker. Kvaliteten af Flæsk er meget for- skellig og er ikke blot afhængig af Tilberedningsmaaden, men ogsaa af Svineracen i de forskellige Lande samt af Svinenes Fodring (jvfr. B a- c o n). For at forøge Holdbarheden al Flæsk benyttes i de forenede Stater i Amerika hyppigt den Fremgansgmaa- de, at man ved Saltningen tilsætter Borsyre eller Salicylsyre. Indfør- selen af Flæsk, der er behandlet paa denne Maade, er dog paa Grund af dets Far- lighed for Sundheden forbudt i de fleste Lande. Angaaende Omsætningen med Flæsk se Kod. Fløde se Mælk. Flødeost se Ost. Fløjl (Samt, Sammet; Velvet; Ve- lours) kaldes de vævede Stoffer, som fra et slat eller kipret Grundvæv har fremstaaende Nopper eller Haar. Vævningen foregaar paa særlige Væve, i hvilke to Kæder er ud- spændte over hinanden, idet den underste skal danne Grundvævet, den øverste, den saakaldte Pol kæde, skal danne Nopperne