Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Kakao 467 Kakao derpaa brækkede itu og Frøene skilte fra Frugtkødet, der ligesom Skallerne sædvanlig bortkastes. Imidlertid indeholder Frugtskal- lerne saa meget Kalk og Fosforsyre, at de med stor Fordel kan anvendes til Gødning, ligesom Frugtkødet indeholder saa meget Sukker, at det egne sig udmærket til Til- beredning af Syltetøj, Likører eller til Frem- stilling af Eddike. Ifølge Humboldts Beskri- velser var det oprindelig i Sydamerika kun rrugtkødet, der blev benyttet, medens Bøn- nerne blev bortkastede. Den videre Behand- ling af Bønnerne sker navnlig paa to Maader. Undertiden bliver de blot tørrede i Solen, »Solkakao«, hvorved de faar en stram, bitter Smag, som gør dem uskikkede til Brug i Chokoladefabrikationen, og saadanne Bøn- ner benyttes kun til Fremstilling af Kakao- pulver. Bønner, der skal benyttes til Choko- lade, underkastes en videregaaende Behand- ling; de bedre Sorter lægges derved i et om- er af stor Vigtighed for at bevare Bønnernes Aroma os forhindre en Skimlen og Gæring. Tørringen sker nu til Dags ofte i særlig op- varmede Rum, medens det samme tidligere hovedsagelig opnaaedes ved den saakaldte Farvning af Bønnerne, der bestaar i en Ind- gnidning med en finmalet rød Jord, der enten indgnides med Hænderne eller ogsaa sammen med Bønnerne kommes i store roterende Tromler. Frøene har et uregelmæssigt ægformet Gen- nemsnit og er fladtrykte; Længden er 16—17 mm, Bredden 10—15 mm og Tykkelsen 4-^7 mm. Paa et Tværsnit, Fig. 205, viser Frøene sig at bestaa af en Frøskal, der omslutter Kimen. Frøskallen bestaar igen af en skør, rød- eller sortebrun ydre Frøhinde og en far- veløs, meget tynd og tør, indre Frøhinde, den saakaldte Sølvhud. Kimen bestaar af to brun- røde eller sortviolette Kimlapper (»N i b s«), der er meget uregelmæssigt foldede ind i hin- Fig. 203. Gren med de fra Stammen udspringende Blomster af Kakaotræet. Fig. 201. Frugt med delvis fjærnet Frugtskål af Kakaotræet.3! trent 10 cm højt Lag paa et Bord, som er be- lagt med Bananblade og bedækkes derpaa ligeledes med Bananblade, paa hvilke der læg- ges et tungt Brædt, eller ogsaa lægges de i en høj Dynge paa et Gulv, hvor de stadig kastes, idet Døre og Vinduer er lukkede for at sikre Tilvejebringelsen af en jævn Tempe- ratur. Undertiden bliver Bønnerne ogsaa lige- frem pakkede i Tønder eller fyldte i Gruber, der er gravede i Jorden og bedækkede med Bananblade og Jord. Disse Behandlinger varer forskellig Tid efter de forskellige Sorter, idet de bedste Sorter, C r i o 11 o, fordrer 3—4, Forasteros 5—6 og de daarligere Sorter, ~ a 1 a b a c i 11 o s, 8—10 Dage. Hvad det er ær kemiske Processer, der foregaar ved denne saakaldte Gæring, ved man ikke, men der fin- der ialfald som Regel en begyndende Spiring ^ted; Resultatet deraf er imidlertid, at Bøn- nerne faar en behagelig miid, oliet Smag, og at deres Spiringsævne ødelægges. Samtidig ærandres Farven til en smuk, rødbrun Farve, °S den største Del af det ved Skallerne hæn- gende Frugtkød forsvinder. Efter denne Be- handling følger endelig en sidste Tørring, der anden, idet de overalt omgives af og adskil- les fra hinanden ved den indre Frøhinde. An- gaaende disse Deles Bygning henvises til Fig. 206 og Forklaringen hertil. I kemisk Henseende udmærker Kakaobøn- nerne sig navnlig ved deres Indhold af Alka- loidet T h e o b r o m i n, der findes i de af- skallede Bønner i en Mængde af 0,9—2,5 %, i Skallerne i en Mængde af c. 0,75 %. Det staar nærved Kaffein (se dette) og kan let overføres til dette. I ren Tilstand er det et hvidt, af mikroskopiske Krystalnaale bestaa- ende, lugtløst, bittert smagende Pulver, der er tungt opløseligt i koldt, let opløseligt i ko- gende Vand. Det kan fremstilles af Kakao- pulver, nar man behandler dette med læsket Kalk eller Magnesia os Vand og udtrækker Biandingen gentagne Gange med varm Al- kohol, af hvilken det derpaa udkrystalliserer ved Afkøling. Nogle af dets Forbindelser, f. I:ks. D i u r e t i n (s. d.), benyttes i Medicinen. Selve Alkaloidets Virkninger er noget lignen- de men svagere end Kaffei’nets. løvrigt er den gennemsnitlige Sammensætning af de raa Bønner omtrent følgende: Vand 5,8 %, Theo- 30*