Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Krydderier og Safran, af Frugter og Frø: Vanille, Peber, lang Peber, Piment, spansk Peber, Kajennepeber. Kardemom- me, Muskatnød og Muskatblomme, Sennep, Kommen, Fennikel, Anis, Stiernean i s. Koriander, Dild, Ci- troner og andre Oranger, af hele Plan- ter: Karse, Timian, Merian og forskel- lige Arter Mynte. Værdien af et Krydderi afhænger selvfølgelig hovedsagelig af dets Indhold af det eller de for vedkommende Kryd- deri karakteristiske Stoffer og kan derfor til Dels bedømmes ved Lugt og Smag. Sædvan- lig er imidlertid en nøjagtig Bestemmelse af disse Stoffer, æterisk Olie o. 1. yderst vanske- lig eller umulig, og man nøjes derfor som Re- gel med at undersøgé, om et Krydderi er rent — Danmark Norge Sverige Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel dansk udenl. norsk udenl. Kardemomme Muskatblomme Muskatnødder Safran Vanille Vanillin Kanelbark Kapers Karrystof Nelliker Sennep, malet Allehaande Anis Fennikel Ingefær Kommen Koriander Laurbærblade, tørrede Peber Spansk Peber Sennop, hel (undt. gul) Andre Krydderier ... 12237 2567 322 54 13703 1546 144767 7237 1455 19438 41633 20689 1390 1128 14130 135324 3729 12700 117287 4336 109922 964 49460 119 773 81 10 119 104465 628 88 444 518 2781 5 226 848 265 356 568041 29 12 1132 17629 } 10839 194 740 76278 2479 59 35559 25667 31019 7842 46854 21143 12723 114003 711 1688 10222 19200 1 58 73 712 76 743 56683 } 6543 1695 1091 1266 191376 7577 56796 33158 44653 102632 72949 64447 7986 22720 (457650 149081 4 2355 197 94 Værdien i Kroner.. 11193000 28000 641000 607800 9600 1400 1700900 2567 og friskt eller ikke. Renheden undersøges sædvanlig ved Mikroskopets Hjælp, men et godt Holdepunkt yder sædvanlig ogsaa Be- stemmelsen af Indholdet af Mineralstoffer, Aske, idet Forholdet i Reglen er det, at Stilke og Skaller indeholder en betydelig større Mængde Mineralstof end selve den Plantedel, Blomst eller Frugt, der egentlig skal udgøre Handelsvaren. Krydderier er oftest udsatte for Forfalsk- ninger af meget forskellig Art. Hele Krydde- rier forfalskes saaledes ofte, idet man først benytter vedkommende Plantedel til Indvin- ding af den deri indeholdte æteriske Olie og dcrpaa indblander de saaledes behandlede, rent værdiløse Krydderier mellem de friske af samme Slags. Endvidere foretages ofte en Farvning eller en Indblanding af Plantedele, der i Udseende ligner vedkommende Kryd- deri, eller man tildanner ligefrem Jordklum- per o. 1. af Udseende som vedkommende Frugt hvilket f. Eks. benyttes ved Anis. Foruden ved Farvning forsøger man at forbedre Va- 566 Kryolit rens Udseende ogsaa paa anden Maade. idet man f. Eks. ligefrem plomberer ormstukne Muskatnødder. Ved pulveriserede Krydderier anvendes ofte som Tilsætning vegetabilske eller mineralske Stoffer. Af førstnævnte træf- fes hyppigt Mel, Stivelse, knust Brød og mange forskellige Plantedele, f. Eks. knuste Olieka- ger, Olivenkærner, tørrede Pærer o. s. v., og det s. k. M a 11 a, der er et til dette Brug sær- lig fabrikeret Pulver, bestaaende af tørrede Pærer, Hirseklid og andre værdiløse Stoffer, farvede paa forskellig Maade efter de forskel- lige Krydderier, i hvilke de skal indblandes. Af ।mineralske Stoffer har man fundet Kridt, Gips, Tungsøat, Jord, Ler, Grafit, Kul, Slagge. Tørv, Murstenspulver og meget andet. Mange af disse Stoffer kan paavises ved den s. k. Kloroformprøve, der bestaar i, at man blan- der lidt af Krydderiet med Kloroform, hvor- ved de fleste mineralske Indblandinger vil synke til Bunds, Krydderiet svømme ovenpaa, men sædvanlig udfordres en nøjagtig kemisk og mikroskopisk Undersøgelse. løvrigt henvises til Specialartiklerne. Indførselen af Krydderier til Skandinavien fordelte sig i 1913 som det vil ses af foran- staaende Oversigt, idet Mængden er angivet i kg. Kryddernelliker se Nelliker. Kryddersumak er en mexikansk Droge, aer faas af Rhus aromatica, og som indenoi- der fed Olie og Garvestof. Den benyttes i sn Hjemstavn mod Nyre- og Blæresygdomme. Krydderurter = Fordelende Urter. Kry ofin er et som Antipyretikum og moa Migræne anvendt Kondensationsprodukt Metylglykolsyre og Parafenitidin. Det danner hvide, i Vand uopløselige Krystaller uden Lugi o£ Smag, der smelter ved 98°. , Kryolit. Natriumaluminiumfluoriu,