Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Maltekstrakt 625 Malvasir og udførte c. 1550 t Malt. — Norge indførte c. 1950 t. — Sverige indførte c. 750 t og udførte c. 50 t Malt. Maltekstrakt. Maltsirup, Maltsaft, x t r a c t u m M a 11 i s, er et vandigt Ud- træk af Malt, der er inddampet til Sirupstyk- kelse. Det fremstilles ved. at man lader fint knust Malt henstaa nogle Timer med sin lige Vægt koldt Vand, derpaa tilsætter 4 Gange saa meget Vand og opvarmer Blandingen i 2—3 Timer ved en Temperatur af 55—65°. Blandingen bliver herved ganske tyndflyden- de, idet Stivelsen i Maltet af Diastasen om- dannes til Dekstrin og Sukker, og den dan- nede Opløsning bliver derpaa frapresset, fil- treret og inddampet til en Sirup, sædvanlig i yakuum. Ved at anvende Inddampning i luft- fortyndet Rum opnaar man, at Temperaturen ikke behøver at stige saa højt, at Diastasen ødelægges, medens man ved Kogning under almindelige Forhold dels faar Diastasen øde- lagt, dels faar et mørkfarvet Produkt med en noget branket. iøvrigt ret behagelig Smag. For at Ekstrakten skal kunne holde sig, maa den inddampes saa vidt, at den kun indeholder c. 25 % Vand. Resten bestaar derpaa af c. 68 % opløselige Kulhydrater og c. 7 % kvæl- stofholdige Stoffer og Aske. Blandt de øvrige Stoffer findes bl. a. noget Kalciumglycerino- icsfat, paa hvis Tilstedeværelse man i de se- nere Aar har lagt en Del Vægt, da dette Stof let skulde kunne absorberes af Organismen. Maltekstrakt finder Anvendelse dels paa Grund af sit store, i denne Form dog ret kostbare Indhold af Næringsstof, dels paa Grund af, at dens Indhold af Diastase bevirker en Letop- tøselighed af samtidig indtaget, stærk stivelse- holdig Kost, hvorfor god Maltekstrakt bør- nave en saa stor diastatisk Kraft som muligt, liisætninger af Glycerin eller Rørsukker maa betegnes som Forfalskninger. I Medicinen be- nyttes Maltekstrakt ogsaa ofte som Bærer for en Mængde forskellige Lægemidler, der da tilsættes i bestemte Mængder, f. Eks. Kinin, Jærn> -fod, Levertran, Frangula o. m. a. ttterhaanden er Benævnelsen Maltekstrakt °.?:saa gaaet over paa et Produkt, der med større Ret burde kaldes Maltekstraktøl. De tte fremstiles sædvanlig ved, at man blan- der Maltekstrakt med Porter e. 1. 01. idet der lertiden ogsaa hertil sættes Frangula og ærskellige andre Bitterstoffer, Glycerin o. 1. øaadanne Præparaters Værdi afhænger for- t'aeii af deres Velsmag ogsaa af deres Indhold c- U1^stase’ de bør iøvrigt indeholde saa me. i stra-kt og saa lidt Alkohol som muligt Malteserkommen se Komme n. Maltkrebs se Kornsnudebillen. B -i i onv’n kaldes forskellige vinlignende der fremstiHes ved Gæring af Malt- Eæk’ sædvanlis ved Hjælp af Vingær, idet maltsmagen bringes til at tabe sig ved Lag- m 1 Varmen under Lufttilførsel. Maltose, Maltsukker, kaldes en Suk- in5a. ; d.er sammen med Dekstrin dannes ved i-n af Diastase paa Stivelseklister, X. St Xed en Temperatur at 60—65°. Det er ti,.1}116.Sukkerart, der findes i Ølbryggeriernes Ur °-S 1 Bræi}deriernes Mæsk, og den udmær- lof ved’ at den ved Hjælp af Gær Kric°S ‘u’dstændigt omdannes til Alkohol og J1 e- Malt°sc fremstilles ogsaa fabrikmæs- s og kommer i Handelen som en haard, Meyers Vareleksikon. hvid Masse, der bestaar af ganske smaa, fine Krystalnaale. Maltsaft, Maltsirup se Maltekstrakt. Maltspirer se Malt. Maltsukker se M a 11 o s e. Maltyl er et i Medicinen anvendt, tørt, pul- verformet Maltekstraktpræparat. Maltz, Malz, Handelsbetegnelse for det ved Tørring af Cikorierødder fremkomne fine Affald, der ved Brændingen maa oparbejdes særskilt. Malurt, H a v emalu r t (W e r m u t, A1- sei, Alsam; Common Wormwood; Grande Absinthe; Artemisia Ab- sinthium), er en i største Delen af Europa, Nordasien, Nordafrika og Nordamerika vildt- voksende, urteagtig Plante af de kurveblom- stredes Familie, der for neden bærer tredob- belt fjersnitdelte, højere oppe dobbelt fjersnit- delte og øverst lancetformede Blade, hvilke ligesom Stænglen er sølvglinsende graa paa Grund af fine tiltrykte, silkeagtige Haar, der under Mikroskopet ses at have Form som et T, dannet af en flercellet Stilk, der bærer en tværstillet, langstrakt, i begge Ender tilspid- set Celle; desuden findes indlejrede ægfor- mede Kirtelhaar. Blomsterkurvene, der er samlede i topformede Stande, delvis skjulte af de omgivende Blade, er kugle- eller halv- kugleformede, har ydre linieformede og indre buttede Dækblade, lutter rørformede, gule Kroner og haaret Blomsterleje. Hele Planten har en stærk aromatisk Lugt, en meget bitter Smag, og er i tørret Tilstand officinel som Herba Absinthii. Den indeholder indtil c. 0,5 % mørkegrøn æterisk Olie, se Mal- urt olie, og et Bitterstof, Ab s in tin, der er fremstillet som et gult, krystallinsk, i Æter og Alkohol opløseligt Pulver, hvis Smeltepunkt ligger mellem 120 og 125°;' des- uden indeholdtes 2,5—3 % Salpeter og ringe Mængder af Garve-, Rav- og Æblesyre. Mal- urt anvendes til Fremstilling af Absint, Ver- mouth o. fl. a. Spirituosa og Likører, i Medi- cinen som Bittermiddel ved Fordøjelsessvæk- kelse, mest i Form af et alkoholisk Udtræk, Malurtdraaber, Tinctura Absin- t h i i. Malurtolie. Vermutolie, Aetherole- um Absinthii, er en æterisk Olie, der i en Mængde af indtil 0,5 % findes i Malurt, og som navnlig fremstilles i stor Mængde i Sta- terne l^ew York, Michigan, Nebraska og Wis- consin, i-rimeré Mængde men i finere Kvali- tet- i Frankrig, Spanien, Algérie og paa Cor- sica. Det er en temmelig tykflydende Olie med en mørkegrøn. undertiden ogsaa blaa $rye, der lufter ligesom selve Planten og har en bitter, lodsende, længe vedholdende Smag. Den har en Vægtfylde = 0,925—0,955 og er fuldstændig opløselig i 2—4 Dele 80 % Alkohol. Malurtolie indeholder en aromatisk Forbindelse Thujon og Thujylalkohol, dels fri dels i Forbindelse med forskellige fede Syrer, endvidere forskellige Kulbrinter og en blaa Olie, hvis Sammensætning ikke er nøjere be- kendt. Den benyttes i stor Mængde i Likør- fabrikationen og forfalskes ikke sjældent med Terpentinolie, hvilken Tilsætning dog let lader sig paavise. Malvasir kaldes forskellige søde Likørvine, der oprindelig har deres Navn fra Byen Na- poli di Malvasia i Lakonien. Lignende Vine 40