Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Mel 653 Mel staar i en Udskilning af grovere Urenheder ved Hjælp af et Rystesold, en Fraskilning af Jærnstumper, Søm o. 1. ved Hjælp af stærke Magneter, og Rensning for Ukrudtsfrø ved Hjælp af Triører, en Fjærnelse af Kornets Spids med de derpaa siddende Haar ved Hjælp Fig. 279. Tværceller Q og slangeformede Celler, Schl, af Risens s. k. »Sølvhinde«. af den s. k. Spidsemaskine, en Børstning, der polerer Kornets Overflade og løsner paasid- dende Haar, Smuds og Svampsporer, der der- paa kan fjærnes ved Frasigtning og Bortblæs- ning. Hvedemel faas af de forskellige Hvede- sorter, saaledes at man undertiden udsorterer indtil 12 forskellige Kvaliteter, af hvilke den fineste sædvanlig betegnes 000; derpaa følger 00, 0, 1, 2 o. s. v. Disse Sorter sammenblan- des saaledes, at der i Handelen som Regel kun gaar følgende Slags: S tier nemel eller Kærnemel af den bedst rensede Kærne, M el Nr. 1 af den simpleste Kærne og F1 o r- ru e 1 af Resten. Under Benævnelsen Bage- ri m e 1 gaar som Regel en Blanding af alle Sorter, og ved Strømel forstaas de fineste af de frasigtede Klid, der bl. a. bruges til at bestrø Pladerne med ved Brødbagning. — Rugmel gaar i Handelen dels u s i g t e t og indeholder da alle Kornets Dele, saavel Kærne som Klid, idet Kornet kun er bleven under- kastet en meget kraftig Grovmaling, oftest to Gange, men ikke sigtet, dels halvsigtet, idet nogle af Klidene er sigtede fra, og ende- lig som Sigtemel, der er behandlet som Hvedemel. Sigtet Rugmel benyttes med mindst Ve Hvedemel til Fremstilling af Sigtebrød. — Havremel spiller i Danmark kun en ringe Rolle, medens det i Norge benyttes i ret betydelig Mængde til Fremstilling af Fladbrød, se Brød. — B y g m e 1 er lige- ledes kun af ringe Betydning i Danmark, hvor det hovedsagelig benyttes af Landboerne til Pandekager; baade i Norge og Sverige be- nyttes det derimod meget til forskellige Brød- sorter. — Rismel fremstilles sædvanlig i to Kvaliteter, nemlig som almindeligt Ris- mel og S t j e r n e m e 1, af hvilke det sidste cr renere og hvidere end det første. — K ar- t o f f e 1 m e 1 benyttes i daglig Tale og i Han- delen fejlagtigt som ensbetydende med Kar- indeh^ij Vævdele af Ris. II Aleuronceller, III Celler fra Frøhviden, IV en enkelt saadan Celle, stærkere forstørret, oiaende sammensatte Stivelsekorn, V et sammensat Stivelsekorn, VI enkelte Stivelsekorn, stærkere forstørret.