Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Mel 655 Mel tegn paa Godheden af Mel er dets Farve, Tør- hed, Smag og Lugt. Jo mere hvidt og tørt det er, des bedre plejer det ogsaa at være, idet tørt Mel modtager mere Vand og derfor ogsaa giver mere Brød end fugtigt. Naar man gui- der det let mellem Fingrene, skal det være fint, men dog noget skarpt at føle paa, ikke ganske blødt. Lugten og Smagen fremtræder tydeligst, naar man bringer Mel i Dejform, og det maa herved under ingen Omstændigheder lugte muggent eller syrligt eller give en skarp, ubehagelig Eftersmag, hvilket tyder paa, at det er fordærvet. Godt Hvedemel skal være der Forskellen i Farven meget skarpt frem, ligesom mørke Punkter ses tydeligere end i det ikke behandlede Mel. Tager man i en Prøve Mel, skal den føles levende, og ved at trykkes i Haanden skal Melet under en knir- kende Lyd let lade sig forme til en Klump, der gengiver Hudfolderne i Haanden. Er Klumpen meget fast, er dette Tegn paa, at Melet er for fugtigt, i hvilket Tilfælde den ogsaa vil afkøle Haanden stærkt. Ved Mel, der indeholder meget Klid, faar Klumpen let en ujævn Overflade, der ikke giver noget skarpt Aftryk af Haanden. Fig. 282, Rugmel med Meldrøje. M Brudstykker af Meldrøjen, a Stivelse, Q, Al og S Vævdele af Rugen e Over- hudsceller, h Haar, p Dele af Frøhviden, Sp Skimmelsporer. ividt med et svagt gulligt Skær og maa ikke -et blaaligt eller rødviolet Udseende og pKe indeholde graa, rødlige eller sortagtige >.ar"kier, hvilket vilde hidrøre fra Indblan- n?. Klid eller Ukrudtsfrø eller tyde paa, f 'J er fordærvet. En Sammenligning af , rsKellige Melprøvers Farve sker bedst paa lp11 “aade, at man udbreder lige store Mæng- r at de forskellige Prøver ved Siden af hin- ‘~,en paa en Glasplade og trykker dem let at med Stykke stift Papir, saaledes hvn% 1Snkommer til at berøre hinanden, med Prøverne paa dyppes no- > ned ' en Skaal med Vand, tages op • enlægges til Tørring; efter Tørringen træ- Indblandinger i Mel kan være af forskellig Art, dels rent tilfældige, dels tilsatte som Forfalskninger. Til førstnævnte Slags kan henregnes ganske smaa Mængder af Ukrudt- frø, der stammer fra en mangelfuld Rensning af Kornet, ligesom forsvindende Mængder af Svampsporer eller Svampe. Da disse Stoffer imidlertid med de fortrinlige moderne Rense- maskiner let kan fjærnes, findes de nu kun sjældent og bør under alle Omstændigheder ikke findes i fejlfrit Mel. Som tilfældige maa ogsaa betegnes saadanne Indblandinger af meget smaa Mængder fremmede Melsorter, der stammer fra en mangelfuld Rensning af Kværnene, Beholderne e. 1. Den almindeligste