Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Mel 656 Mel • • Danmark Norge Sverige Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel Indførsel Udførsel indenlandsk udenlandsk indenlandsk udenlandsk t t t t t t t t Hvede formalet t. Mel 59548 1487 792 67532 143 117 8647 207 Rug — - — 20094 4712 59 52993 682 774 12627 97 Havre — - — 16 — 1 61 39 1 28 54 Byg Majs — - — Boghvede — - — Uangiven 16 11 9 186 26 101 2 1356 461 206 12 28 20 — — * <765 — 'a 4* • ife 12 1 Ialt Mel... 81491 6416 873 1051 _ 946 21435 361 Hvede formalet t. Gryn 536 1 69 MS® 6 1440 — Havre — - — 1501 170 743 4666 150 27 327 4685 Byg — - — 2962 5 183 1576 6 — 3 — Majs — - — — — 4 — — — — — Boghvede — - — 1321 — — — — — 91 -■ ■ lait Gryn. . . 6320 176 999 6295 156 33 1861 4685 Ialt Mel og Gryn 87811 6592 1872 128114 1207 979 23296 5046 af de med Vilje udførte Forfalskninger er Ind- blandingen af billigere Mel i dyrere, enten en daarligere Kvalitet i en bedre af samme Slags Mel eller en Tilsætning af en helt anden Mel- sort eller f. Eks. Strømel. Saadanne Indblan- dinger kan kun paavises ved Mikroskopets Fig. 283. Mikroskopisk Billede af Vikke. I Snit gennem Frøskallen med et Lag Pallisadeceller Ep, Underhuden H og et stærkt vandsugende La? P. — II Forstørret Billede af Lagene H og P. — III Cellerne H set fra Enden. — IV a, b og c Pallisadecellerne set fra Enden ved forskellig Indstilling af Mikroskopet. — V Overhudsceller, isolerede ved Kogning med Kalilud — VI Celler fra Knnbladene, en enkelt med Indhold af Stivelsekorn. — VII Stivelsekorn i stærkere Forstørr. Hjælp, hvorved man navnlig benytter sig af den Omstændighed, at selv det fineste Mel indeholder enkelte Rester af Skaldele og Haar, der har et meget forskelligt Udseende hos de forskellige Kornsorter og hos de forskellige Ukrudtfrø. Der er paa Fig. 275—281 vist mi- kroskopiske Billeder af Vævdelene i Mel af ren Hvede, Rug. Havre, Byg. Ris og Bog- hvede, paa Fig. 282 af Rugmel, indeholdende den giftige Meldrøje, paa Fig. 283—'288 Væv- dele af forskellige almindeligt forekommende Ukrudtfrø, paa Fig. 289 Stivelsekorn fra Mel, der er fremstillet af spiret Frø, og paa Fig. 290 Svampesporer, hvis Tilstedeværelse tyder paa en ufuldstændig Rensning eller paa en Indblanding af Spidsmel. En Indblanding af mineralske Tilsætninger, saasom Kridt, Gips o. 1.. er meget sjælden og kan i de fleste Tilfælde paavises ved Hjælp af den s. k. Kloroformprøve, idet man ryster Mel med Kloroform og lader Blandingen henstaa, hvorved de fleste mineralske Bestanddele vil sætte sig til Bunds, medens Melet svømmer ovenpaa. Den nærmere Art af de saaledes fundne Indblandinger maa dernæst bestemmes ad kemisk Vej. I udenlandsk Hvedemel træffes af og til en Tilsætning af meget ringe Mængde Alun eller Zink- eller Kuprisulfat, der har til Hensigt at forbedre Bageævnen og tildels og- saa Udseendet af gammelt Mel, hvis Gluten har taget Skade ved Opbevaring. Af stor Vigtighed er endvidere Melets Bageævne, hvilket navnlig for Hvedemel spiller en meget betydelig Rolle og væsentligst er afhængig af Karakteren af det i Melet indeholdte Gluten (s. d.). En Undersøgelse af Glutenet vil derfor ogsaa delvis føre til en Bestemmelse af Bage- ævnen, ligesom man ogsaa efter en saadan Undersøgelse kan sammenblande forskellige Slags Mel, der hver for sig har en.daarlig Bageævne, saaledes at Blandingen bliver til- fredsstillende i denne Henseende. Bliver Me- let opvarmet for stærkt under Malingen, vil Glutenet og dermed Melets Bageævne tage Skade. Ved den mikroskopiske Undersøgelse af Mel findes ogsaa undertiden Melmidder, der tyder paa en daarlig eller for lang Opbeva- ring, ligesom man i saadant Mel undertiden med det blotte Øje kan finde den s. k. Melorm, Larven af en Bille, Melskrubben eller Larven af Melmøllet. Angaaende selvhævende Mel se Brøu- Den kemiske Sammensætning af de forskel- lige Melsorter kan gennemsnitlig ansættes saaledes: