Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Pæonin 792 Quebracho benyttes som Folkelæ&emiddel mod Epilepsi og Krampe. Ogsaa Roden, Radix Pæoniæ, der indeholder Stivelse, Sukker og Garvestof, har været anvendt i samme Øjemed. De om- trent ærtestore, glatte og sorte Frø, Pæon- kærner, Semen Pæoniæ, der indehol- der fed Olie, Garvestof, Harpiks og et endnu ikke undersøgt Alkaloid, benyttes til Hals- baand for Smaabørn i Tandperioden. Pæonin, Rød K o r a 11 i n3 er et Tjærefar- Krydderier og Vand, sjældnere ogsaa Mælk og Æg. Den mere eller mindre fint hakkede AAasse blandes omhyggeligt og fyldes i Tarme. Maver, Urinblærer eller Hylstre af Perga- mentpapir og sælges enten i raa Tilstand eller, hvad der er det almindeligste, efter at være bleven røget. Alt efter Bestanddelene og den Maade, paa hvilken disse er behandlede, skel- ner man i Handelen mellem en stor Mængde forskellige Pølser, saasom Kødpølser, der vestof, der gaar i Handelen som en orange- farvet Masse, der opløser sig i Vand med en smuk rød Farve. Det finder ingen Anven- delse i Tøjtrykkeriet, men benyttes i alkalisk Opløsning til Farvning af Papir og i Tapet- fabrikationen, da det med Metalsalte danner smukke Lakfarver. Pærer (Birnen; Pears; Poire s) er Frugterne af de talrige Varieteter af Pære- træet Pyru.s communis. De indeholder sædvanlig fra 76 til 84 % Vand og fra 8,5 til 11 % Sukker. Foruden i frisk Tilstand gaar Pærer ogsaa i Handelen tørrede ved kunstig Varme eller syltede. Tørrede Pærer, der navnlig udføres fra Kalifornien, er af og til bievne trufne med et meget betydeligt Ind- hold af Svovlsyrling, idet man undertiden be- nytter en Svovling, dels for at give Varen et lysere og smukkere Udseende, dels for at kon- servere den, idet man efter en stærk Svov- ling ikke behøver at tørre Frugterne saa stærkt som ellers. Tørrede Pærer maa op- bevares tæt sammenpakkede og koldt. For- uden i Husholdningen benyttes ogsaa en be- tydelig Mængde Pærer til Fremstilling af Frugtvin (s. d.). Pæretræ er Vedet af det almindelige Pære- træ, der baade forekommer dyrket og vildt- voksende i hele Europa indtil Forasien og Si- birien. Vedet er ensfarvet rødliggult, haardt, temmelig tæt, vanskeligt spalteligt og kun lidt elastisk. Paa et Længdesnit viser det sig re- gelmæssigt, tæt og glansløst men kan mod- tage en smuk Politur. Det egner sig udmær- ket til Træskærearbejder, tager fortrinligt bestaar af en krydret Blanding af Kød og Fedt,. Blodpølser, af Blod, ofte med et Indhold af fedt Svinekød og Flæsk, Sener og Brusk, Leverpølser, af Lever, Milt, Sener,. Brusk og Fedt, o. fl. a. Ved Bedømmelsen af Pølser burde følgende Regler være gældende: 1) Til Fremstillingen maa kun anvendes friskt Kød og friske Indvolde, stammende fra sunde Dyr og omhyggeligt rensede, lugtløse Tarme eller blyfrit Pergamentpapir. Ved An- vendelsen af fordærvet Kød kan der let i Pøl- serne dannes forskellige, sandsynligvis til Pto- mainerne (s. d.) hørende Giftstoffer, der kan være yderst kraftige Gifte, og Kødet fra syge Dyr kan, naar Pølserne ikke underkastes en meget omhyggelig Gennemkogning, overføre vedkommende Sygdom, Tuberkulose, Trikinose o. s. v. til Menneskene. Pølser kan imidlertid ogsaa ofte fordærves efter Fremstillingen, navnlig naar de, som Tilfældet ofte er hos mindre Fabrikanter, lagres nogen Tid før Røg- ningen eller kun underkastes en Hurtigrøg- ning (se Konserver), og saadanrie Pølser ken- des sædvanlig paa, at de er bløde med mere eller mindre salveagtige Partier, ofte med grønlige eller gullige Fedtpartikler og har en harsk, syrlig eller fordærvet Lugt. 2) Vandindholdet bør ikke overstige 60 % i røgede Pølser, 70 % i urøgede Pølser. 3) En Tilsætning af Farvestoffer burde helst ikke tillades, da den kun finder Sted tor at give Pølserne et bedre og friskere Udseende end.det, der svarer til deres virkelige Værdi. 4) Tilsætning af andre Konserveringsmidler imod forskellige Bejdser og betragtes i so bejdset Tilstand som det bedste Surro Ibenholt. Det bedste Ved faas af voksende Træer. Pæreæter se Frugtætere. Pølser er konserverede Kødvarer, lede af hakket Kød, navnlig saadant _ vanskelig sælgeligt under andre Former, so f. Eks. Bugmuskler, Halskød o. 1., Fedt, Lunge, Hjærte, Lever, Milt, Hjærne, Tunge, Sener, Salt og en ringe Mængde Salpeter bør j^keø^llådes'; Som Konserveringsmidler an- vendes ngyiflfe Boraks. Borsyre, Salicylsyre, Formalin, svovjstyrlige Salte o. m. a. 5) Ofte tilsaéttgs Stivelse eller Mel som I’yld.stoL.^ag-'f-cffdi Stivelsen er i Stand til at bjn£dø£p|i jbtøtycl ængde Vand, uden at det saadan Tilsætning burde ikke være tilladt i større Mængde end 2 %, og selv i den tilladelige Mængde kun under ud- stil- Brusk o. a. med Tilsætning af Salt, Salpeter, O bruges undertiden som Forkortelse for et metrisk Centner = 100 kg. Quart og Quarter se Gallon. Quartillo er et portugisisk Maal for flydende Varer — 0,694 1. Quarto er et Maal for Olie i Syditalien = 2.52 1. Quassia se K v a s s i a. Quebracho er i Handelen Betegnelsen for Vedet af forskellige Arter Aspidosperma eller Macaglia og Schinopsis fra Vest- indien, Mellem- og Sydamerika, saaledes Ve-. trykkelig Deklaration. det af A. Va r g a s i i der under Navn af A m a- r i 11 a yema de huevo. S apat er a eller vestindisk Buksbom udføres fra Puerto Cabello til Europa. Det er paa den friske Snitflade livlig gult, men bliver noget mattere ved at udsættes for Luften, har paa et Tvær- snit tydelige Aarringe og Marvstraaler, er haardt og tæt, temmelig let spalteligt og mod- tager en smuk Politur. Det kan bruges til Træsnit, men egner sig dog ikke nær saa godt hertil som virkelig Buksbom. Det benyttes til Fremstilling af Maalestokke, Væveskytter.