Meyers Vareleksikon
Omfattende alle vigtige Handelsvarer, deres Forekomst, Fremstilling, Sammensætning, Kvalitetskendetegn, Anvendelse, Forfalskninger o. s. v.

Stivelse 904 Stivelse Kulhydraterne hørende Stof, som findes meget udbredt i Planteverdenen, altid i Form af Sti- velsekorn, der har forskellig Form og Stør- relse hos de forskellige Planter, men aldrig i opløst eller uformet Tilstand. Stivelsen findes i størst Mængde aflejret i Planternes Reserve- stofbeholdere. i Rødder. Knolde, Rodstokke, Frø o. 1., hvor Stivelsekornene dannes af be- skellige Kulhydrater, Granulose, Stivelsecellu- icse og Amylodekstrin, men nogen udtømmen- de Karakteristik af Stivelsen i kemisk Hen- seende kan endnu ikke siges at være given. Opvarmes Stivelsen i tør Tilstand til 1000 eller noget højere, forandres den ikke, men lader man Temperaturen stige til 150—160°, bliver Farven gullig eller brunlig, og det dannede Fig. 397. Skema af de forskellige Stivelsesorters Kornstørrelse. 1 Havre, 2 Ris, 3 Majs, 4 Byg, 5 Hvede, 6 Rug og Maranta, 7 og 10 Dioscorea, 8 og 9 Kurkuma og Banan, 10 Kar- toffel, 11 Canna. stemte levende Dele af Plantecellen, de s. k. Amyloplaster. De bestaar af Lag, der er dan- nede udenom en Kærne, hvis Beliggenhed i selve Stivelsekornet iøvrigt kan være forskel- lig, og de kan enten være enkelte, idet de kun har en Kærne og et Svstem af Lag udenom denne. æ?te sammensatte, der bestaar af 2 eller flere Korn, af hvilke hvert har en Kærne og et System af Lag udenom denne, eller halvt sammensatte Korn, der kan betragtes som sammensatte Stivelsekorn, der er omsluttede af et eller flere fælles Lag. Et Billede paa, hvorledes Stivelsekornene findes indlejrede i Plantecellerne, ses paa Fig. 396, der viser et Snit gennem den yderste Del af en Kartoffel- knold. I kemisk Henseende bestaar Stivelsen af for- Produkt er derefter opløseligt i Vand, smten. Dekstrin. Ved endnu højere Temperatur fore- gaar der mere dybtgaaende Sønderdelinger, indtil Stivelsen tilsidst forkuller, I koldt Vand er Stivelse uopløselig, men ved Opvarmning med Vand svulmer Kornene op, de enkelte Lag adskilles, og endelig dannes Klister ved en Temperatur, der for de fleste Stivelsesorter varierer fra c. 50 til c. 87 °. Om der samtidig med Klisterdannelsen sker en kemisk Foran- dring med Stivelsens Bestanddele eller nogle af disse, er ikke afgjort. Henstaar en tynd, steriliseret Opløsning af Stivelse ved alminde- lig Temperatur, vil en Del af Stivelsen igen udskille sig i uopløst og tildels omdannet Skik- kelse. Den Klister, der dannes af forskellige Slags Stivelse, viser forskellige Egenskaber.